Receta de cordero al chilindrón

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El cordero al chilindrón es uno de los platos típicos de la cocina de Aragón, Navarra, La Rioja y algunas partes del País Vasco (donde se denomina Txilidron).



Se trata de un estofado en salsa de tomate y verduras que lleva carne de cordero en trozos. Aunque en la actualidad puede degustarse a lo largo de todo el año, por tradición su consumo estaba ligado a la primavera, y sobre todo, a las jornadas festivas y las romerías.​

Receta de cordero al chilindrón

Ingredientes (para 2 personas)

  • 350 g. de pulpa de cordero cortada en cubos pequeños
  • Harina de trigo
  • 100 g. de cebolla en brunoise
  • 100 g de pimentón en brunoise
  • 100 g. de tomate concasse
  • 10 g. de ajo en brunoise
  • Una ramita de romero
  • 150 cc de vino tinto
  • 200 cc de fondo de res
  • Sal y pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 40 cc de aceite de oliva.
  • Opcional 2 papas medianas cortadas en dados

Preparación

Esta receta de cordero al chilindrón puedes prepararla con papas o sin papas:

  • Fríe las papas en una sartén con aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel toalla de cocina
  • Reservar
  • Enharinar los cubos de carne
  • En un caldero sellar el cordero, hasta que dore, retirar y reservar
  • Ahora a rehogar el ajo y la cebolla
  • Agregar los pimentones, tomate, dale un minuto
  • Ahora laurel y la ramita de romero
  • Ahora el vino y dale un hervor
  • Retorna la carne a la cazuela que sienta el calor
  • Vierte el fondo y dejar a fuego medio por 30 minutos, salpimentar y espesar si es necesario
  • Agregar las papas, dar un solo hervor y retirar
  • Decorar con perejil cortado fino y servir en una cazuela acompañada con su guarnición
  • Disfrutar

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Chef Cubiro

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