El cordero al chilindrón es uno de los platos típicos de la cocina de Aragón, Navarra, La Rioja y algunas partes del País Vasco (donde se denomina Txilidron).
Se trata de un estofado en salsa de tomate y verduras que lleva carne de cordero en trozos. Aunque en la actualidad puede degustarse a lo largo de todo el año, por tradición su consumo estaba ligado a la primavera, y sobre todo, a las jornadas festivas y las romerías.
Receta de cordero al chilindrón
Ingredientes (para 2 personas)
- 350 g. de pulpa de cordero cortada en cubos pequeños
- Harina de trigo
- 100 g. de cebolla en brunoise
- 100 g de pimentón en brunoise
- 100 g. de tomate concasse
- 10 g. de ajo en brunoise
- Una ramita de romero
- 150 cc de vino tinto
- 200 cc de fondo de res
- Sal y pimienta
- 1 hoja de laurel
- 40 cc de aceite de oliva.
- Opcional 2 papas medianas cortadas en dados
Preparación
Esta receta de cordero al chilindrón puedes prepararla con papas o sin papas:
- Fríe las papas en una sartén con aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel toalla de cocina
- Reservar
- Enharinar los cubos de carne
- En un caldero sellar el cordero, hasta que dore, retirar y reservar
- Ahora a rehogar el ajo y la cebolla
- Agregar los pimentones, tomate, dale un minuto
- Ahora laurel y la ramita de romero
- Ahora el vino y dale un hervor
- Retorna la carne a la cazuela que sienta el calor
- Vierte el fondo y dejar a fuego medio por 30 minutos, salpimentar y espesar si es necesario
- Agregar las papas, dar un solo hervor y retirar
- Decorar con perejil cortado fino y servir en una cazuela acompañada con su guarnición
- Disfrutar