Esta es la receta del Pozole Rojo, una sinfonía de sabores que no pueden estar sin su guarnición de tortillas, chiles, rábanos, etc
Ingredientes para la sopa:
- 2 lt de agua caliente (o, si tienes, un fondo de cerdo y costilla de cerdo)
- 500 g de carne de cerdo cortada en cubos (puedes usar pollo)
- 250 g de maiz cocido y escurrido
- 1 cebolla blanca cortada en brunoise
- 4 dientes de ajo grandes
Ingredientes para la salsa:
- 2 chiles guajillo y un chile ancho limpios, sin semillas y desvenados, remojados durante 20 min en agua (usa poca agua, basta que los cubra)
- 1 tomate maduro
- 3 dientes de ajo
- 2 cdas de aceite vegetal
- 1 pizca de oregano
Ingredientes para la guarnición:
- 1/2 lechuga cortada en juliana
- 1 taza de cebolla blanca cortada en brunoise
- 1 taza de rábanos finamente rebanados
- Chile piquín recién molido al gusto
- Orégano al gusto para sazonar
Tortillas doradas ó tostadas de paquete - Limones cortados en cuartos
- Aguacate cortado en cubos (opcional)
Preparación de la sopa:
- Salpimenta la carne
- Calienta el aceite en una olla, rehoga el ajo y la cebolla.
- Agrega la carne, séllala, saltéala un par de minutos más.
- Agrega el agua caliente (o fondo de cerdo)
- Cuando empiece a hervir agrega el maíz
- Después de 20 min, o cuando el maíz esté blando, toma aproximadamente la mitad de ese maíz y llévalo a la licuadora
Preparación de la salsa:
- Escurre los chiles (ya remojados y blandos) y colócalos en la licuadora junto con el tomate, ajo, la cebolla, el orégano y la porción de maíz cocido y blando
- Agrega un poco del agua donde se remojaron los chiles.
- Licúa hasta que tenga la consistencia de una salsa suave.
- Calienta el aceite en un sartén a temperatura media alta; agrega la salsa y sazona con sal al gusto (revuelve constantemente, ya que tiende a brincar).
- Reduce la flama y hierve a fuego lento hasta que tenga consistencia.
Ahora preparemos el Pozole:
- Cuela la salsa
- Agrega la salsa a la sopa.
- Hierve a fuego bajo por aprox. 20 minutos, hasta que se integren los sabores
- Controla la sal y pimienta.
- Sirve el pozole en plato hondo y coloca la guarnición alrededor
- Disfrutar, y que viva México!
Tip: El pozole original se prepara con maíz cacahuazintle seco