Cómo hacer Pozole Rojo
Esta es la receta del Pozole Rojo, una sinfonía de sabores que no pueden estar sin su guarnición de tortillas, chiles, rábanos, etc
Ingredientes para la sopa:
- 2 lt de agua caliente (o, si tienes, un fondo de cerdo y costilla de cerdo)
- 500 g de carne de cerdo cortada en cubos (puedes usar pollo)
- 250 g de maiz cocido y escurrido
- 1 cebolla blanca cortada en brunoise
- 4 dientes de ajo grandes
Ingredientes para la salsa:
- 2 chiles guajillo y un chile ancho limpios, sin semillas y desvenados, remojados durante 20 min en agua (usa poca agua, basta que los cubra)
- 1 tomate maduro
- 3 dientes de ajo
- 2 cdas de aceite vegetal
- 1 pizca de oregano
Ingredientes para la guarnición:
- 1/2 lechuga cortada en juliana
- 1 taza de cebolla blanca cortada en brunoise
- 1 taza de rábanos finamente rebanados
- Chile piquín recién molido al gusto
- Orégano al gusto para sazonar
Tortillas doradas ó tostadas de paquete - Limones cortados en cuartos
- Aguacate cortado en cubos (opcional)
Preparación de la sopa:
- Salpimenta la carne
- Calienta el aceite en una olla, rehoga el ajo y la cebolla.
- Agrega la carne, séllala, saltéala un par de minutos más.
- Agrega el agua caliente (o fondo de cerdo)
- Cuando empiece a hervir agrega el maíz
- Después de 20 min, o cuando el maíz esté blando, toma aproximadamente la mitad de ese maíz y llévalo a la licuadora
Preparación de la salsa:
- Escurre los chiles (ya remojados y blandos) y colócalos en la licuadora junto con el tomate, ajo, la cebolla, el orégano y la porción de maíz cocido y blando
- Agrega un poco del agua donde se remojaron los chiles.
- Licúa hasta que tenga la consistencia de una salsa suave.
- Calienta el aceite en un sartén a temperatura media alta; agrega la salsa y sazona con sal al gusto (revuelve constantemente, ya que tiende a brincar).
- Reduce la flama y hierve a fuego lento hasta que tenga consistencia.
Ahora preparemos el Pozole:
- Cuela la salsa
- Agrega la salsa a la sopa.
- Hierve a fuego bajo por aprox. 20 minutos, hasta que se integren los sabores
- Controla la sal y pimienta.
- Sirve el pozole en plato hondo y coloca la guarnición alrededor
- Disfrutar, y que viva México!
Tip: El pozole original se prepara con maíz cacahuazintle seco
