Cómo hacer Pozole Rojo

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Esta es la receta del Pozole Rojo, una sinfonía de sabores que no pueden estar sin su guarnición de tortillas, chiles, rábanos, etc


Ingredientes para la sopa:

  • 2 lt de agua caliente (o, si tienes, un fondo de cerdo y costilla de cerdo)
  • 500 g de carne de cerdo cortada en cubos (puedes usar pollo)
  • 250 g de maiz cocido y escurrido
  • 1 cebolla blanca cortada en brunoise
  • 4 dientes de ajo grandes

Ingredientes para la salsa:

  • 2 chiles guajillo y un chile ancho limpios, sin semillas y desvenados, remojados durante 20 min en agua (usa poca agua, basta que los cubra)
  • 1 tomate maduro
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cdas de aceite vegetal
  • 1 pizca de oregano

receta del pozole rojo

Ingredientes para la guarnición:

  • 1/2 lechuga cortada en juliana
  • 1 taza de cebolla blanca cortada en brunoise
  • 1 taza de rábanos finamente rebanados
  • Chile piquín recién molido al gusto
  • Orégano al gusto para sazonar
    Tortillas doradas ó tostadas de paquete
  • Limones cortados en cuartos
  • Aguacate cortado en cubos (opcional)

 

Preparación de la sopa:

  • Salpimenta la carne
  • Calienta el aceite en una olla, rehoga el ajo y la cebolla.
  • Agrega la carne, séllala,  saltéala un par de minutos más.
  • Agrega el agua caliente (o fondo de cerdo)
  • Cuando empiece a hervir agrega el maíz
  • Después de 20 min, o cuando el maíz esté blando, toma aproximadamente la mitad de ese maíz y llévalo a la licuadora

Preparación de la salsa:



  • Escurre los chiles (ya remojados y blandos) y colócalos en la licuadora junto con el tomate, ajo, la cebolla, el orégano y la porción de maíz cocido y blando
  • Agrega un poco del agua donde se remojaron los chiles.
  • Licúa hasta que tenga la consistencia de una salsa suave.
  • Calienta el aceite en un sartén a temperatura media alta; agrega la salsa y sazona con sal al gusto (revuelve constantemente, ya que tiende a brincar).
  • Reduce la flama y hierve a fuego lento hasta que tenga consistencia.

Ahora preparemos el Pozole:

  • Cuela la salsa
  • Agrega la salsa a la sopa.
  • Hierve a fuego bajo por aprox. 20 minutos, hasta que se integren los sabores
  • Controla la sal y pimienta.
  • Sirve el pozole en plato hondo y coloca la guarnición alrededor
  • Disfrutar, y que viva México!

 

Tip: El pozole original se prepara con maíz cacahuazintle seco

 

 

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