Cómo hacer pan de batata y zucchini (zapallito italiano)

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Este rico y nutritivo pan de batata y zucchini es perfecto para rebanar, congelar y recalentar. Para acompañar cualquier comida, genial para llevar en la fiambrera o armar sandwiches.

Ingredientes para el pan de batata y zucchini

  • calabacin-y-batata1 cebolla morada finamente cortada
  • 2 dientes de ajo finamente cortados o pasados por mortero
  • 1 cucharada de romero seco
  • 450 g de zucchini, rallado (aprox 2 tazas
  • 250 g de batata pelada y rallada (aprox 1 taza)
  • 150 g de harina de almendras o almendras/nueces/pecanas molidas (aprox 1 taza)
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • Sal y pimienta al gusto (si es sal marina mejor)
  • 5 huevos, ligeramente batidos
  • 1/4 taza de levadura de cerveza (complemento nutritivo) o queso maduro rallado
  • Tomates cherry (opcional) para cubrir, gratinar y adornar

Preparación

  • Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) y prepara una bandeja con papel pergamino para hornear
  • Mezcla el zucchini rallado, batata rallada, romero, polvo de hornear, levadura nutricional (o queso), sal y pimienta, en un bowl
  • Mezcla bien, que quede homogénea
  • Agrega los huevos poco a poco hasta obtener la consistencia deseada, la consistencia determina hasta que momento seguir agregando los huevos
  • Y mezcla bien
  • Lleva a mezcla a la bandeja (aprox 20 cm x 30), yo uso mi molde de pan
  • Rebana unos tomates cherry y adorna encima
  • Hornea por unos 40-50 minutos, depende también de la bandeja. Inserta un palito de madera, si sale limpio y seco ya está listo
  • Servir y disfrutar

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