Este rico y nutritivo pan de batata y zucchini es perfecto para rebanar, congelar y recalentar. Para acompañar cualquier comida, genial para llevar en la fiambrera o armar sandwiches.
Ingredientes para el pan de batata y zucchini
1 cebolla morada finamente cortada- 2 dientes de ajo finamente cortados o pasados por mortero
- 1 cucharada de romero seco
- 450 g de zucchini, rallado (aprox 2 tazas
- 250 g de batata pelada y rallada (aprox 1 taza)
- 150 g de harina de almendras o almendras/nueces/pecanas molidas (aprox 1 taza)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Sal y pimienta al gusto (si es sal marina mejor)
- 5 huevos, ligeramente batidos
- 1/4 taza de levadura de cerveza (complemento nutritivo) o queso maduro rallado
- Tomates cherry (opcional) para cubrir, gratinar y adornar
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) y prepara una bandeja con papel pergamino para hornear
- Mezcla el zucchini rallado, batata rallada, romero, polvo de hornear, levadura nutricional (o queso), sal y pimienta, en un bowl
- Mezcla bien, que quede homogénea
- Agrega los huevos poco a poco hasta obtener la consistencia deseada, la consistencia determina hasta que momento seguir agregando los huevos
- Y mezcla bien
- Lleva a mezcla a la bandeja (aprox 20 cm x 30), yo uso mi molde de pan
- Rebana unos tomates cherry y adorna encima
- Hornea por unos 40-50 minutos, depende también de la bandeja. Inserta un palito de madera, si sale limpio y seco ya está listo
- Servir y disfrutar