La Moqueca es un cocido brasileño elaborado con pescado, camarones, cebollas, pimiento, tomate y hojas de cilantro, todo ello elaborado con aceite de palma (azeite de dendê) y leche de coco. Es de origen indígena brasileño, originariamente se elaboraba con hojas de diversos árboles.
Existen dos variantes de Moqueca: la Moqueca Baiana procedente del estado de Bahia en la parte Región Nordeste de Brasil y la Moqueca Capixaba procedente del estado de Espírito Santo en el sudeste. Es muy habitual en las gentes de ambos estados reclamar para sí la verdadera receta de la moqueca. La principal diferencia radica en los ingredientes utilizados. Mientras que la moqueca baiana utiliza aceite de dendê y especias fuertes, la moqueca capixaba prefiere el aceite de oliva y hierbas más suaves.
Ingredientes para la moqueca de gallina y camarones:
- 500 g de carne de gallina (o pollo) cortado en pequeñas piezas
- 1/2 taza de agua
- 1 cebolla cortada en juliana o rodajas
- 3 cucharadas de cebolla finamente cortada (brunoise)
- 2 tomates sin semillas cortados en juliana
- 1 pimentón cortado en brunoise
- 1 manojo de cilantro finamente cortado
- 200 g de camarones frescos y limpios
- Aceite onotado (en aceite de girasol o de palma calientas una cda de semillas de achiote hasta que suelte su color, luego lo dejas enfriar y lo cuelas)
- sal y pimienta al gusto
- 4 dientes de ajo finamente cortado
- 500 ml de leche de coco
- 1 lima
- 2 ajíes dulces
Preparación de la moqueca de gallina y camarones:
- Agrega zumo de lima a la gallina, mezcla bien, salpimenta al gusto, cubre con film y déjalo reposar en la nevera por 15 min
- En una cazuela calienta 6 cdas de aceite y agrega el ajo y las tres cucharadas de cebolla finamente cortada, sofríe hasta que cristalice y agrega las piezas de la gallina, sofreímos un poco
- Agrega el pimentón, sofrie unos segundos, la cebolla en juliana y tomates, agrega el agua
- Deja hervir unos 20 minutos, cuando se consuma el líquido agrega los camarones, cilantro y la leche de coco
- Deja hervir unos 10 minutos, retira y agrega 6 cucharadas del aceite onotado
- Servir y disfrutar