El Fetuccini Alfredo es uno de los platos de pasta más reconocidos a nivel mundial, sin embargo, la receta auténtica, tal como fue creada en Roma, es un secreto que pocos conocen. A pesar de que hoy existen numerosas versiones y variantes, la verdadera receta del Fetuccini Alfredo es notablemente sencilla y fue ideada por Alfredo Di Lelio en 1908. De hecho, hace unos meses recibí un correo de Ines Di Lelio, nieta del mismo Alfredo, quien compartió la historia real y los detalles que hacen de esta receta un legado familiar y un plato único.
Orígenes del Fetuccini Alfredo: más allá de la cocina
La historia de este plato comenzó en el año 1908, cuando Alfredo Di Lelio, un joven chef de Roma, creó el Fetuccini Alfredo para ayudar a su esposa, Ines, a recuperar el apetito durante el embarazo de su hijo Armando. La receta original solo incluía fideos de pasta, mantequilla y queso Parmigiano Reggiano, ingredientes elegidos no solo por su simplicidad sino por la pureza de sus sabores. Este plato, aunque sencillo, resultó ser un éxito, y poco después Di Lelio lo incorporó al menú de la trattoria de su madre, Angelina, ubicada en la Piazza Rosa.
Según Ines Di Lelio, quien actualmente dirige el restaurante Il Vero Alfredo en Roma, la receta fue inventada antes de 1914, año en que su abuelo abrió su propio restaurante. Este restaurante rápidamente ganó popularidad, y en 1927, los actores Mary Pickford y Douglas Fairbanks le regalaron a Alfredo una cuchara y un tenedor de oro como símbolo de gratitud por la hospitalidad. Este juego de cubiertos de oro se convirtió en un ícono y ayudó a consolidar al Fetuccini Alfredo como un plato de fama mundial.
La verdadera receta del Fetuccini Alfredo
Ingredientes de la receta auténtica del Fetuccini Alfredo
La versión original del Fetuccini Alfredo se destaca por su minimalismo. A diferencia de las variaciones modernas, no incluye crema, ajo ni hierbas adicionales. Los ingredientes que usó Alfredo Di Lelio fueron pocos pero seleccionados cuidadosamente para realzar la calidad del plato:
- Fetuccini frescos: elaborados a mano o con una textura rugosa que permite que absorban mejor la salsa.
- Mantequilla de alta calidad: Alfredo utilizaba mantequilla fresca sin sal, de sabor suave y consistencia cremosa.
- Queso Parmigiano Reggiano: rallado al momento de servir, aporta un sabor intenso y una textura cremosa cuando se combina con la mantequilla caliente.
Esta combinación sencilla permite que el sabor natural de los ingredientes resalte, logrando una experiencia cremosa sin la necesidad de añadir crema.
Cómo preparar el Fetuccini Alfredo tradicional
Para preparar el Fetuccini Alfredo de forma auténtica, la clave es cuidar la técnica. Aquí te explico cómo lograr la textura perfecta paso a paso:
- Cocina los fetuccini: En una olla grande con abundante agua y una pizca de sal, cocina los fetuccini hasta que estén al dente. Este punto es esencial para que la pasta mantenga su textura al mezclarse con la salsa.
- Prepara la mantequilla: Mientras la pasta se cocina, coloca la mantequilla en un recipiente de madera o una sartén ancha, dejando que se ablande a temperatura ambiente. Esta será la base de la salsa.
- Mezcla y emulsiona: Una vez que la pasta esté lista, escúrrela bien y viértela sobre la mantequilla ablandada. Agrega el queso Parmigiano Reggiano rallado, y mezcla rápidamente. El calor de la pasta derretirá la mantequilla y formará una salsa cremosa al combinarse con el queso.
- Sirve de inmediato: El Fetuccini Alfredo se disfruta mejor recién hecho, así que sírvelo de inmediato y, si es posible, acompáñalo con un poco de Parmigiano Reggiano extra para espolvorear.
El «Gold Cutlery» y la leyenda de Fetuccini Alfredo en Hollywood
Uno de los elementos icónicos que rodean al Fetuccini Alfredo es el famoso “Gold Cutlery”, el tenedor y la cuchara de oro que Alfredo recibió en 1927 de manos de Mary Pickford y Douglas Fairbanks. Estos actores estadounidenses estaban fascinados con la hospitalidad y la calidad de la comida de Alfredo Di Lelio, y decidieron obsequiarle este símbolo de agradecimiento. Desde entonces, el “Gold Cutlery” se convirtió en una pieza de leyenda, atrayendo la atención de visitantes de todo el mundo y fortaleciendo la reputación del restaurante Il Vero Alfredo.
Variaciones de la receta: ¿Qué añade la versión moderna?
Hoy en día, es común encontrar versiones del Fetuccini Alfredo que incluyen crema, ajo, y a veces incluso perejil o albahaca. Estas variaciones han sido adaptaciones para paladares que buscan una salsa aún más cremosa o sabores adicionales. Aunque son deliciosas en su propio estilo, estos añadidos cambian el carácter del plato original.
La receta auténtica, como confirma Ines Di Lelio en un email que em envió hace unos años (la que copio más abajo), es sencilla y se enfoca en la técnica y los ingredientes. Sin embargo, cada versión aporta su propio encanto, y algunas personas prefieren una textura más densa, lograda con un poco de crema.
Consejos para disfrutar el Fetuccini Alfredo en Casa
Para aprovechar al máximo esta receta en casa, elige ingredientes de alta calidad, especialmente en lo que se refiere a la mantequilla y al Parmigiano Reggiano, ya que son los elementos que realmente realzan el sabor. Si preparas pasta fresca, procura que tenga una textura que permita que la salsa se adhiera bien. Además, es ideal maridar el Fetuccini Alfredo con un vino blanco ligero, como un Pinot Grigio, que complementa la suavidad de la salsa sin opacar los sabores naturales de la pasta.
Carta que me escribió Ines Di Lelio
Y es que hace unos años (2014) recibí un email de Ines Di Lelio, nieta del creador original de la receta, Alfredo Di Lelio. Ines nos comenta acerca de la verdadera receta del Fetuccini Alfredo y su historia.
A continuación transcripción del email donde Ines Di Lelio nos relata la verdadera historia del Fettuccine All’Alfredo:
2014-07-14 10:22 GMT-04:30 Ines Di Lelio
Para: webmaster (Cubiro.Com)
Nombre: Ines Di Lelio
Subject: HISTORIA DEL CREADOR ALFREDO DI LELIO EN 1908 DE «FETTUCCINE ALL’ALFREDO «, ahora se sirve en el RESTAURANTE «IL VERO ALFREDO» – «ALFREDO DI ROMA» EN ROMA, PIAZZA AUGUSTO IMPERATORE 30
« Con referencia de su artículo, tengo el placer de contarle la historia de mi abuelo Alfredo Di Lelio, que es el creador de «Fettuccine all’Alfredo» en 1908 (y no en 1914) en el «Trattoria» dirigido por su madre Angelina en Roma, Piazza Rosa (Piazza desapareció en 1910 tras la construcción de la Galería Colonna / Sordi).
Más específicamente, como es bien conocido por muchas personas que aman la «All’Alfredo fettuccine», este famoso plato en el mundo fue inventado por Alfredo Di Lelio, que estaba preocupado por la falta de apetito de su esposa Inés, que estaba embarazada de mi padre Armando (nacido febrero 26, 1908).
Alfredo di Lelio abrió su restaurante «Alfredo» en 1914 en Roma y en 1943, durante la guerra, vendió el restaurante a otros ajenos a su familia.
En 1950 Alfredo Di Lelio decidió reabrir con su hijo Armando su restaurante en el Piazza Augusto Imperatore n.30 «Il Vero Alfredo» («Alfredo di Roma»), cuya fama en el mundo se ha fortalecido por su sobrino Alfredo y que ahora es gestionado por su sobrina Ines, con el famoso “Gold Cutlery” (tenedor y cuchara de oro) donado en 1927 por dos actores estadounidenses conocidos Mary Pickford y Douglas Fairbanks (en gratitud por la hospitalidad).
Véase también el sitio web de «Il Vero Alfredo» que nos cuenta acerca de la verdadera y original receta del Fetuccini Alfredo (también contiene noticias sobre la franquicia).
Debo aclarar que otros restaurantes «Alfredo» en Roma no pertenecen a la tradición familiar de «Il Vero Alfredo – Alfredo di Roma» en Roma.
Les informo además, que el restaurante «Il Vero Alfredo Alfredo di- Roma» está en el registro de las «Tiendas Históricas de Excelencia» de la Ciudad de Roma Capital.
Saludos cordiales
Inés Di Lelio «
El Legado Familiar del Fetuccini Alfredo
En conclusión, el Fetuccini Alfredo no solo es un plato, sino también un legado familiar, como relata Ines Di Lelio en su carta. La historia de su abuelo, Alfredo Di Lelio, quien creó este plato por amor a su esposa, es una muestra de cómo la simplicidad y el afecto pueden transformar una receta en un ícono culinario. Aunque existen muchas versiones modernas, la receta auténtica, preservada en el restaurante Il Vero Alfredo en Roma, sigue siendo un recordatorio de las raíces humildes y el valor de los ingredientes frescos y de calidad.
Este legado continúa en la actualidad, con Ines Di Lelio a la cabeza, quien mantiene viva la esencia de este plato y lo comparte con todos aquellos que buscan conocer el verdadero sabor del Fetuccini Alfredo.