El Filet Mignon (miñón), donde el protagonista estelar es el medallón de lomito (tenderloin steak, lomo fino o solomillo), es un plato de gama alta si se prepara como debe. Y es que exige algunos detalles para que quede bien hecho.
Un buen filet mignon se funde en el paladar y alegra la vida. Es un plato costoso en restaurantes, sin embargo no lo es si lo aprendemos a preparar.
Hagamos un Filet Mignon con Champiñones a la Crema, compremos un solomillo y vamos a compartir ese gustazo con alguien especial.
¿Cómo preparar el Filet Miñon con Champiñones a la Crema?
Si aplicas el orden (mise em place) y la técnica apropiados, podrás lograr un delicioso y auténtico Filet Mignón en casa. Vamos a ello.
Ingredientes (2 porciones):
- 2 medallones de lomito (centro)
- 80 gr de tocineta (bacon)
- Palillos de madera
- 200 g de champiñones frescos cortados en filetes o cuartos
- 6 cucharadas de crema de leche
- 200 ml de salsa de vino tinto
- Brandy
- sal y pimienta
- 2 cdas de mantequilla
- 1 cebolla en brunoise (o bien picadita)
- 2 diente de ajo en brunoise (o bien picadito)
Preparación :
- En una sarten calentar la mantequilla
- Salpimentar los medallones, sellarlos en la sartén
- Retiramos los medallones, los bordeamos con la tocineta y fijamos con los palillos.
- Terminamos de sellarlos y los dejamos a término medio, retirar y reservar
- En una sartén rehogamos la cebolla y el ajo en la mantequilla
- Agregamos los champiñones y los dejamos por 5 min
- Flambeamos con el brandy y agregamos la salsa de vino tinto y crema de leche
- Salpimentamos
- Adicionamos los medallones y cocinamos por 5 minutos más
- Retiramos del fuego, sacamos los palillos
- Servir con su guarnición
Nota: si no tienes salsa de vino tinto puedes entonces usar 3/4 de copa de vino tinto
Un buen solomillo es fuente de sabor y alegría al paladar. Lo único malo es que el ganado vacuno sólo tiene dos solomillos, que pesan dos kilos cada uno; es decir, poco más del 1% del peso-canal de la res.