El sabayón es una preparación clásica que se utiliza tanto en platos dulces como salados. Hoy, te mostraré cómo hacer un delicioso sabayón de pescado, perfecto para acompañar tus platillos marinos favoritos.
Cómo hacer sabayón de pescado
Ingredientes:
Para el sabayón:
- 4 yemas de huevo
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/4 de taza de caldo de pescado
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
Esta salsa es ideal para tu preparaciones con cortes de pescado (frito, sous vide, al vapor, etc) por ejemplo:
Para el pescado:
- 4 filetes de pescado blanco (como merluza, bacalao o lenguado)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 limón, en rodajas (opcional)
- Perejil fresco picado, para decorar
Preparación:
- Preparar el pescado:
- Sazona los filetes de pescado con sal y pimienta.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Añade el ajo picado y cocina por 1-2 minutos, hasta que esté fragante.
- Coloca los filetes de pescado en la sartén y cocina por 3-4 minutos de cada lado, o hasta que estén bien cocidos y dorados. Si deseas, puedes añadir unas rodajas de limón a la sartén para dar más sabor.
- Retira el pescado de la sartén y mantén caliente.
- Preparar el sabayón:
- En un bol resistente al calor, coloca las yemas de huevo, el vino blanco, el caldo de pescado y el jugo de limón.
- Coloca el bol sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (baño maría), asegurándote de que el fondo del bol no toque el agua.
- Bate constantemente la mezcla con un batidor de mano o eléctrico, hasta que se vuelva espumosa y espese, aproximadamente 5-7 minutos. El sabayón debe doblar su volumen y tener una consistencia suave y cremosa.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Servir:
- Coloca los filetes de pescado en platos individuales.
- Vierte el sabayón caliente sobre el pescado.
- Decora con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.
- Disfrutar.
Nota adicional:
Solo si tienes una multi Cooker Rena Ware: ¡puedes preparar el sabayón directamente sobre el dispositivo! Solo tienes que usar una saucier y colocar el selector de temperatura en la posición:
- MED durante los primeros 5 min
- LOW durante el resto del procedimiento, hasta que esta en su punto.
Consejos:
- Durante la preparación, es importante batir constantemente el sabayón para evitar que las yemas se cocinen demasiado y se conviertan en huevos revueltos.
- Puedes añadir un toque de mostaza Dijon al sabayón para un sabor extra.
- Acompaña este plato con una guarnición de vegetales al vapor o una ensalada fresca.
¡Y listo! Ahora tienes un exquisito sabayón de pescado para impresionar a tus comensales.