Cómo hacer pescado ahumado casero

Hacer pescado ahumado casero es sencillo, aunque no lo parezca. Y lo mejor es que seguramente tengas los implementos e ingredientes necesarios más cerca de lo que crees.


Publicidad válida solo para Perú





Elaboración de pescado ahumado en casa

Utensilios e ingredientes

  • 2 truchas
  • 5 g de bayas de enebro
  • Agua
  • Sal marina gruesa
  • 5 cdas de virutas para ahumar
  • Wok con tapa y parrilla

Cómo hacer pescado ahumado casero

12 horas antes, en salmuera

  • Primero preparamos una salmuera: en un recipiente hondo disolvemos la sal en agua fría y añadimos las bayas de enebro.
  • Sumergimos el pescado en la salmuera. El pescado debe estar limpio, sin vísceras ni escamas y conviene pasarlo por agua fresca antes de introducirlo en la salmuera. Después dejamos reposar unas 12 horas en la refrigeradora.

Secado: 6 horas

  • Pasado ese tiempo, sacamos el pescado del agua, le quitamos la humedad con papel de cocina y lo colgamos para que se seque. Este procedimiento suele tardar de 4 a 6 horas hasta que la piel adquiera una textura correosa.

Ahumado

  • Después de la fase de secado, el pescado está listo para ahumar.
  • A gusto: lo dejamos entero o separamos los filetes para un mejor ahumado en nuestro wok.
  • Para iniciar el ahumado, cubrimos el fondo del wok con las virutas para ahumar, ya encendidas y humeando.
  • Colocamos una parrilla metálica dejando suficiente espacio con las virutas.
  • Ponemos el wok a fuego lento con la tapa cerrada hasta que salga humo. Colocamos el pescado espaciado en la parrilla para que se ahúme igual por todas partes.
  • Ahumamos el pescado con el wok tapado a fuego lento durante unos 30 minutos.

¿Cuál es el mejor pescado para ahumar?

Cualquier pescado funcionará. Sin embargo, los pescados más grasos absorberán más sabor a humo, por lo que los pescados como el salmón y la trucha son perfectos para ahumar. Puedes usar pescado entero o partes, pero los filetes con la piel son mejores que otros cortes.

¿Qué madera uso para ahumar pescado?

Casi cualquier tipo de madera funcionará, pero es posible que desees utilizar maderas como alisos o frutales.  Nuestra recomendación para ahumar pescado es que uses madera de roble, ulmo, manzano o cerezo.

Guía de maderas para ahumar carne:
Tipo de madera Pollo Pescado Vacuno Cerdo Cordero
Roble X X X X
Ulmo X X X
Nogal X X X
Manzano X X X X
Cerezo X X X X

 

 




Contenido relacionado:


Ivan

Chef, Especialista en TI y ex FITA (Tiro con Arco). Actualmente es escritor senior en Chef Cubiro, Teraweb y Tecnobits. En otras ocasiones se desenvuelve como Chef Privado. Antes de su carrera Blogger, fue Programador, Consultor Web, Cocinero en el Embassy Suites Hotels (Hilton) y Diseñador Gráfico Freelance. Puedes encontrarlo en Facebook y   Twitter

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *