¿Cómo hacer pan dulce, cinnamon rolls y golfeados? Éstos tienen en común una masa dulce muy versátil, cuyos resultados siempre son dulces y exquisitos. Veamos cómo hacer masa para pan dulce, cinnamon rolls y golfeados.
Ingredientes para la masa de pan dulce:
- 800 g de harina
- 200 g de azúcar
- 2 huevos
- 250 cc de leche
- 15 g de levadura seca
- 1 cda de azúcar para activar la levadura
- 200 g de mantequilla
¿Hacer pan, qué levadura usar?
No confundas nunca levadura química con levadura verdadera:
- La levadura química es artificial y no se debe usar nunca para hacer verdadero pan
- La levadura verdadera son microorganismos vivos y se pueden comprar en forma de levadura seca para activar o en forma de levadura en pasta
Esta es la que uso, una de las mejores levaduras para hacer pan y cuyos resultados son de lo mejor:
Activemos la levadura:
- Ponemos la leche a entibiar, controlamos que quede tibia; no caliente porque mata a nuestras levaduras
- En un recipiente o taza vertemos la leche
- Mezclamos con la cucharada de azúcar y la levadura en polvo
- Cubrimos con un paño y llevamos a un lugar tibio sin corrientes de aire por 10 minutos. Si se forma espuma y crece en el recipiente, significa que nuestras levaduras se activaron y están listas para trabajar
Preparación de la masa para pan dulce:
- Cernimos la harina con un tamiz y la mezclamos con el azucar
- Hacemos con la harina un volcán en la mesa y en el centro colocamos los huevos e iniciamos, mezclar con las manos hasta que los huevos se integren totalmente, vamos ahora con la mantequilla, amasamos, hasta que la mantequilla se integre, ahora poco a poco vertemos la mezcla de leche con levadura, amasamos, amasamos y amasamos muy bien hasta que quede una masa suave. Este proceso es importante, toma su tiempo (entre 15 y 2o minutos).
- El amasado para pan tiene su técnica, casi un arte, requiere paciencia
- Ok, hemos amasado, tenemos buena consistencia, entonces hacemos una bola y colocamos en un bowl, cubrimos con un paño húmedo y llevamos a un lugar tibio y sin corrientes de aire, por 1 hora
- … 1 hora
- Ok, la masa ya está lista para que hagas pan dulce, golfeados o cinnamon rolls.
Cómo hacer pan dulce
- Para hacer pan dulce, arma los pancitos y colócalos distanciados entre sí en una bandeja enharinada. Cúbrelos con un paño o llévalos a un sitio sin corrientes de aire (dentro del horno apagado por ejemplo). Déjalos que leven y levanten, unas 2 horas
- Dales un cortecito en cruz por arriba, con un pincel de repostería píntalos con huevo batido, y llévalos al horno a 160 °C por 20-30 min, retíralos del horno
- Servir disfrutar 😛
Video ilustrativo del amasado sin máquina:
- A continuación un video donde Richard Bertinet, maestro panadero y autor de varios libros y videos del tema nos enseña como hacer la masa perfecta para pan salado, la intención de que veas el video es que detalles en la técnica de amasado :
Y recuerda, con esta masa puedes:
- Armar tus panes dulces, les das forma, cubres y los pones a reposar unos 40 min en ambiente cálido y sin corrientes de aire antes de llevar al horno, recuerda un cortecito o unos pinchacitos con tenedor, y una pintadita con clara antes de introducirlo en el horno.
- También puedes armar tus roles de canela, cortarlos y ponerlos a reposar antes de llevar a horno
Tip – Masa madre
Cuando se usa masa madre, la cantidad a usar es 20%, es decir por cada kilo de harina se usa 200g de masa madre
