Cómo hacer masa para pan dulce, cinnamon rolls y golfeados

¿Cómo hacer pan dulce,  cinnamon rolls y golfeados? Éstos tienen en común una masa dulce muy versátil, cuyos resultados siempre son dulces y exquisitos. Veamos cómo hacer masa para pan dulce, cinnamon rolls y golfeados.

Ingredientes para la masa de pan dulce:

  • 800 g de harina
  • 200 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 200 cc de leche
  • 15 g de levadura seca
  • 1 cda de azúcar para activar la levadura
  • 200 g de mantequilla

¿Hacer pan, qué levadura usar?

No confundas nunca levadura química con levadura verdadera:

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  • La levadura química es artificial y no se debe usar nunca para hacer verdadero pan
  • La levadura verdadera son microorganismos vivos y se pueden comprar en forma de levadura seca para activar o en forma de levadura en pasta

Esta es la que uso, una de las mejores levaduras para hacer pan y cuyos resultados son de lo mejor:

levadura para hacer pan en casa

Activemos la levadura:

  • Ponemos la leche a entibiar, controlamos que quede entre tibia y caliente; no caliente porque mata a nuestras levaduras
  • En un recipiente o taza vertemos la leche
  • Mezclamos con la cucharada de azúcar y la levadura en polvo
  • Cubrimos con un paño y llevamos a un lugar tibio sin corrientes de aire por 10 minutos. Si se forma espuma y crece en el recipiente, significa que nuestras levaduras se activaron y están listas para trabajar

Preparación de la masa para pan dulce:

  • Cernimos la harina con un tamiz y la mezclamos con el azucar
  • Hacemos con la harina un volcán en la mesa y en el centro colocamos los huevos e iniciamos, mezclar con las  manos hasta que los huevos se integren totalmente, vamos ahora con la mantequilla, amasamos, hasta que la mantequilla se integre, ahora poco a poco vertemos la mezcla de leche con levadura, amasamos, amasamos y amasamos muy bien hasta que quede una masa suave. Este proceso es importante, toma su tiempo (entre 15 y 2o minutos).
  • El amasado para pan tiene su técnica, casi un arte, requiere paciencia
  • Ok, hemos amasado, tenemos buena consistencia, entonces hacemos una bola y colocamos en un bowl, cubrimos con un paño húmedo y llevamos a un lugar tibio y sin corrientes de aire, por 1 hora
  • … 1 hora
  • Ok, la masa ya está lista para que hagas pan dulce, golfeados o cinnamon rolls.

Cómo hacer pan dulce

  • Para hacer pan dulce, arma los pancitos y colócalos distanciados entre sí en una bandeja enharinada. Cúbrelos con un paño o llévalos a un sitio sin corrientes de aire (dentro del horno apagado por ejemplo). Déjalos que leven y levanten, unas 2 horas
  • Dales un cortecito en cruz por arriba, píntalos con huevo batido en los cortes en cruz,  y llévalos al horno a 160 °C por 20-30 min, retíralos del horno, servir disfrutar 😛

Video ilustrativo del amasado:

  • A continuación un video donde Richard Bertinet, maestro panadero y autor de varios libros y videos del tema nos enseña como hacer la masa perfecta para pan salado, la intención de que veas el video es que detalles en la técnica de amasado :

Y recuerda, con esta masa puedes:

  • Armar tus panes dulces, les das forma, cubres y los pones a reposar unos 40 min en ambiente cálido y sin corrientes de aire antes de llevar al horno, recuerda un cortecito o unos pinchacitos con tenedor, y una pintadita con clara antes de introducirlo en el horno.
  • También puedes armar tus roles de canela, cortarlos y ponerlos a reposar antes de llevar a horno

 

Tip – Masa madre

Cuando se usa masa madre, la cantidad a usar es 20%, es decir por cada kilo de harina se usa 200g de masa madre

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34 comentarios en «Cómo hacer masa para pan dulce, cinnamon rolls y golfeados»

  • el 02 de diciembre de 2018 a las 23:09 11Sun, 02 Dec 2018 23:09:42 +000042.
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    Gracias por las recetas muy buenas

    Respuesta
  • el 04 de enero de 2018 a las 23:55 11Thu, 04 Jan 2018 23:55:11 +000011.
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    hola ..tuve un detalle que le puse 400gramos de mantequilla a la masa ¿ sera que dañe la masa?

    Respuesta
  • el 12 de junio de 2017 a las 22:03 10Mon, 12 Jun 2017 22:03:22 +000022.
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    Felicitaciones me encanta y quiero intentar hacerlo quiero aprender a ser pan si no es molestia y quiere compartir con esta alumna maestro me gustaría para vender y ayudarme un poco este es mi correo ****** dios lo bendiga desde nuestra lucha Venezuela libre se le saluda

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  • el 28 de marzo de 2017 a las 14:15 02Tue, 28 Mar 2017 14:15:16 +000016.
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    buen resultado me quedaron muy ricos y a toda la familia les gusto gracias por su receta

    Respuesta
    • el 28 de marzo de 2017 a las 14:23 02Tue, 28 Mar 2017 14:23:55 +000055.
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      Me alegra mucho Diana. Saludos y gracias por compartir.

      Respuesta
  • el 29 de enero de 2017 a las 13:51 01Sun, 29 Jan 2017 13:51:51 +000051.
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    para los golfeados es cierto que deben hidratarse antes de comenzar el proceso de cocción para que queden humedos? como lograr ese color intenso por encima sin que se quemen por debajo? gracias

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  • el 27 de enero de 2017 a las 20:23 08Fri, 27 Jan 2017 20:23:59 +000059.
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    No entiendo porque unos dicen que falto la cantidad de levadura… se nota que ni leen, en los ingredientes dice claro 15 GRAMOS DE LEVADURA EN POLVO.

    Respuesta
  • el 06 de noviembre de 2016 a las 02:47 02Sun, 06 Nov 2016 02:47:49 +000049.
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    Perdon no se si lo mande la primera vez pero me gustaría saber que cantidad de levadura se le pone por que No dijo mil gracias

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    • el 18 de enero de 2017 a las 21:35 09Wed, 18 Jan 2017 21:35:19 +000019.
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      No dijo que tanta sal y levadura lleva el pan gracias

      Respuesta
  • el 02 de noviembre de 2016 a las 23:35 11Wed, 02 Nov 2016 23:35:39 +000039.
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    excelente explicacion siempre me han gustado mas los videos que leer. felicitaciones gracias

    Respuesta
  • el 28 de octubre de 2016 a las 20:40 08Fri, 28 Oct 2016 20:40:39 +000039.
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    Quede sin palabras, lo bien explicado pero me gustaria saber bien la receta del pan.

    Respuesta
    • el 28 de octubre de 2016 a las 20:46 08Fri, 28 Oct 2016 20:46:26 +000026.
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      Me encantaria recibir videos de recetas, me encanto su forma de explicar, a mi me encanta hacer recetas dulces, gracias

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  • el 07 de octubre de 2016 a las 14:39 02Fri, 07 Oct 2016 14:39:21 +000021.
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    Hola gracias esta pagina esta divina porque a mi me encanta hacer el pan haber como me quedan con esta técnica no soy mut experta.

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  • el 15 de septiembre de 2016 a las 00:19 12Thu, 15 Sep 2016 00:19:44 +000044.
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    Me gustaria saber que cantidad de levadura utilizo! de resto excelente video, buenisimo para quienes nos gusta experimentar y arriesgar a hacer nuestro propio pan!

    Respuesta
    • el 15 de septiembre de 2016 a las 15:25 03Thu, 15 Sep 2016 15:25:46 +000046.
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      Hola Andreína, la medida es de 10 a 15g de levadura en polvo (1 cda rasa) para 800g a 1 Kg de harina. Si es levadura fresca entonces es de 20 a 40 g. Esta es la masa básica, con la práctica y los sabores resultantes tendrás tu propio criterio y estilo para deliciosas recetas. Gracias por escribir. Saludos.

      Respuesta
  • el 01 de agosto de 2016 a las 23:48 11Mon, 01 Aug 2016 23:48:55 +000055.
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    muchísimas gracias estoy muy agradecidos de todos ustedes por la excelente explicaciones.

    Respuesta
    • el 02 de agosto de 2016 a las 03:09 03Tue, 02 Aug 2016 03:09:15 +000015.
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      Gracias Javier por tu comentarios. saludos

      Respuesta
  • el 29 de julio de 2016 a las 16:08 04Fri, 29 Jul 2016 16:08:47 +000047.
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    excelente procedimiento. gracias me gusto la tecnica, me servira de mucha ayuda . mis respetos maestro.

    Respuesta
    • el 30 de julio de 2016 a las 23:35 11Sat, 30 Jul 2016 23:35:57 +000057.
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      Gracias a ti Elys. Saludos

      Respuesta
  • el 19 de julio de 2016 a las 23:33 11Tue, 19 Jul 2016 23:33:59 +000059.
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    ssssssssooooossssss mmmmaaaaaaarrrrrrrraaaaavvvvvvvvviiiiiiiyyyyyyyooosssssssooooo ggggrraaaaaacccccciiiiiiaaaasss xxxx tttoooddddoo fffffeeeeeeelllllliiiiiiiccccciiiiiiiiidddddddaaaaaddddd

    Respuesta
  • el 19 de julio de 2016 a las 23:30 11Tue, 19 Jul 2016 23:30:19 +000019.
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    gracias a dios por todo ahora me asen pan todos los dias yo me los hago gracias

    Respuesta
  • el 04 de mayo de 2016 a las 20:43 08Wed, 04 May 2016 20:43:36 +000036.
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    Excelentes claro y completo

    Respuesta
  • el 09 de marzo de 2016 a las 15:52 03Wed, 09 Mar 2016 15:52:25 +000025.
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    nunca nos dijo la cantidad de levadura , lo demas esta suficientemente claro, gracias .

    Respuesta
  • el 24 de enero de 2016 a las 23:26 11Sun, 24 Jan 2016 23:26:12 +000012.
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    Que rico envíenmelo a mi correo gracias

    Respuesta
  • el 17 de enero de 2016 a las 14:31 02Sun, 17 Jan 2016 14:31:53 +000053.
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    Me gustaria saber que cantidad de levadura lleva la receta..gracias

    Respuesta
  • el 06 de diciembre de 2015 a las 00:20 12Sun, 06 Dec 2015 00:20:01 +000001.
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    Hola esta pagina me ha servido de mucho puesto que estoy estudiando panaderia .. Me gustariar recibir videos de ustedes
    gracias

    Respuesta
  • el 18 de noviembre de 2015 a las 13:36 01Wed, 18 Nov 2015 13:36:00 +000000.
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    Me gustaría se tener sus recetas por mi correo saludos

    Respuesta
  • el 27 de agosto de 2015 a las 23:07 11Thu, 27 Aug 2015 23:07:57 +000057.
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    Muchas gracias x estas recetas

    Respuesta
    • el 03 de septiembre de 2015 a las 18:02 06Thu, 03 Sep 2015 18:02:18 +000018.
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      Hola, gracias a ti por tus comentarios. Espero sean útiles y que disfruten. Saludos

      Respuesta
  • el 01 de octubre de 2014 a las 22:25 10Wed, 01 Oct 2014 22:25:28 +000028.
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    Hola, agradecería indique que tipo de harina se utiliza. Suave, dura (fuerte) o todo propósito, esto es vital para un buen resultado.

    Gracias

    Respuesta
    • el 09 de marzo de 2016 a las 15:53 03Wed, 09 Mar 2016 15:53:39 +000039.
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      todo bello

      Respuesta

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