Cómo hacer arroz a la Catalana

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El arroz a la Catalana es más que un arroz con mariscos; aquí hay mar y tierra, y si los pollos volaran, pues aire también.

Preparemos pues un arroz riquísimo y muy tradicional, sacaremos y combinaremos los deliciosos sabores del pollo, calamar, mejillones, butifarras y más…

Arroz a la Catalana Ingredientes:

  • 1/2 kilo de carne de pollo cortada en pequeños cubos
  • Aceite de oliva
  • 2 tazas de arroz
  • 1 taza de vino blanco
  • 100 g de calamares cortados en aros
  • 1 cebolla cortada finita (brunoise)
  • 1/2 kilo de tomates maduros hechos puré, o rallados
  • 1/2 kilo de mejillones
  • 100 g de butifarra cortada en rebanadas
  • 4 o más cigalas
  • 1 taza de guisantes
  • Unas hebras de azafrán o color amarillo para arroz
  • 2 dientes de ajo majados
  • 1 pimentón rojo asado y cortado en tiras
  • Fondo de vegetales, o fondo de ave claro (pollo),  en cantidad suficiente (aprox  1 l)
Cuando nos hacemos expertos, ya no medimos el arroz; calculamos la medida haciendo dos cantidades con forma de cruz que sobresalgan de la paella un dedo, como se ve en la foto. La práctica y las condiciones te harán experto 🙂

Preparación del arroz a la Catalana:

  • En una cazuela sofríe el pollo hasta que dore, agrega el vino y deja cocinar lentamente, retira y reserva
  • Ahora en una paellera,  sofríe los calamares, agrega la cebolla y ajo,  y cuando doren agrega el tomate
  • Agrega los mejillones, tapa y deja cocinar unos 5 minutos
  • Ahora agrega el pollo y agrega la butifarra
  • Agrega el fondo suficiente hasta cubrir los ingredientes, que queden a 5 mm debajo del nivel
  • Agrega el azafrán o color
  • Salpimenta, que quede un poquito fuerte de sabor, el arroz compensará el equilibrio de sabores
  • Cuando empiece a hervir agrega los guisantes
  • Agrega el arroz y mezcla bien, baja el fuego, tapa
  • Controla liquido si hace falta agregando un poco mas de fondo
  • Cuando el arroz esté al dente agrega y adorna con las cigalas y el pimentón en tiras
  • Tapa nuevamente, 5-8 minutos más; apaga, retira, reposa unos 2-5 minutos, servir y disfrutar

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Chef Cubiro

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