Cómo hacer arroz a la Catalana

El arroz a la Catalana es más que un arroz con mariscos; aquí hay mar y tierra, y si los pollos volaran, pues aire también.

Preparemos pues un arroz riquísimo y muy tradicional, sacaremos y combinaremos los deliciosos sabores del pollo, calamar, mejillones, butifarras y más…


Arroz a la Catalana Ingredientes:

  • 1/2 kilo de carne de pollo cortada en pequeños cubos
  • Aceite de oliva
  • 2 tazas de arroz
  • 1 taza de vino blanco
  • 100 g de calamares cortados en aros
  • 1 cebolla cortada finita (brunoise)
  • 1/2 kilo de tomates maduros hechos puré, o rallados
  • 1/2 kilo de mejillones
  • 100 g de butifarra cortada en rebanadas
  • 4 o más cigalas
  • 1 taza de guisantes
  • Unas hebras de azafrán o color amarillo para arroz
  • 2 dientes de ajo majados
  • 1 pimentón rojo asado y cortado en tiras
  • Fondo de vegetales, o fondo de ave claro (pollo),  en cantidad suficiente (aprox  1 l)
Cuando nos hacemos expertos no medimos el arroz, calculamos la medida haciendo dos cantidades con forma de cruz que sobresalgan de la paella un dedo, como se ve en la foto

Preparación del arroz a la Catalana:

  • En una cazuela sofríe el pollo hasta que dore, agrega el vino y deja cocinar lentamente, retira y reserva
  • Ahora en una paellera,  sofríe los calamares, agrega la cebolla y ajo,  y cuando doren agrega el tomate
  • Agrega los mejillones, tapa y deja cocinar unos 5 minutos
  • Ahora agrega el pollo y agrega la butifarra
  • Agrega el fondo suficiente hasta cubrir los ingredientes, que queden a 5 mm debajo del nivel
  • Agrega el azafrán o color
  • Salpimenta, que quede un poquito fuerte de sabor, el arroz compensará el equilibrio de sabores
  • Cuando empiece a hervir agrega los guisantes
  • Agrega el arroz y mezcla bien, baja el fuego, tapa
  • Controla liquido si hace falta agregando un poco mas de fondo
  • Cuando el arroz esté al dente agrega y adorna con las cigalas y el pimentón en tiras
  • Tapa nuevamente, 5 minutos más, apaga, retira, servir y disfrutar

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Chef Cubiro

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