En la cocina profesional nuestro termómetro de sonda es un fiel y noble instrumento, que requiere ser calibrado de vez en cuando para garantizar lecturas correctas. Veamos cómo hacerlo:
Veamos cómo calibrar nuestro termómetro de cocina
Y es que hay dos métodos: el del agua hirviendo y el del agua a punto de congelación.
Agua hirviendo, para nerds
Si tomamos en cuenta que el punto de ebullición del agua disminuye a medida que aumenta la altura sobre el nivel del mar tenemos que cada 150 metros s.n.m. el punto de ebullición disminuye 0.5 °C. Ejemplos:
- Si estamos a nivel mar el agua hierve a 100 °C (212 °F)
- Si estamos a una altura de 600 m.s.n.m. el agua hierve a 98 °C (208 °F)
El punto de congelacion
Para poder entonces calibrar nuestro termómetro tendríamos que saber la altura sobre el nivel del mar a que nos encontramos, por lo que daremos preferencia a nuestro segundo método.
Este método es el más práctico y el preferido, solo requiere un vaso lleno con hielo picado, al que le agregaremos agua muy fría. Entonces tenemos aquí 0°C ( 32 °F).
Sumergimos nuestro termómetro y evaluamos, si vemos que la lectura varía entonces ajustamos con una llavecita hasta tener la lectura correcta, veamos esto en un video: