Cómo hacer Chupe de pescado

Los sabores del Perú  son casi ilimitados. Hablar de gastronomía peruana pide nombrar muchas regiones, muchos sabores, muchos platos. Y aquí le toca a un exquisito representante de los chupes, veamos cómo hacer un auténtico chupe de pescado.





Cómo hacer un auténtico chupe de pescado

Ingredientes para el chupe de pescado

  • 3 dientes de ajo cortado fino (brunoise)
  • 1 cebolla morada cortada fina  (brunoise)
  • 300 g de pescado blanco en filetes pequeños (merluza, mero, salmón)
  • Las cabezas y espinazos de pescado
  • Comino
  • 1 ají amarillo peruano (o ají limo) sin semillas y sin venas cortado fino (brunoise)
  • 1/4 taza de ají amarillo licuado, previamente sin venas y sin semillas
  • 2 cdas de cilantro finamente cortado
  • Leche evaporada
  • 2 choclos cocidos cortados en discos
  • 150 g de queso fresco cortado en dados
  • 2 papas amarillas cortadas en cubos
  • 2 huevos cocidos duros cortados en medias lunas

Para el pescado:

  • 3 dientes de ajo molido
  • sal y pimienta al gusto
  • harina de trgo

Preparación de chupe de pescado

  • Antes preparamos un fondo de pescado suave, pon a hervir las cabezas y espinas en un litro de agua, cuando empiece a hervir baja el fuego, tapa y deja hervir por unos 20 min. Apaga, pasa de inmediato por un colador y reserva.
  • Salpimentamos los filetes de pescado y toque de ajito
  • Pasamos por harina y los freímos solo hasta que sellen.
  • Queremos que queden jugosos por dentro (ya luego terminarán de cocinarse en nuestro chupe), reservar.
  • Empecemos ahora con la preparación principal.
  • En una cazuela sofríe el ajo, cebolla y 1 ají amarillo cortadito, dale unos minutos y vierte el caldo, salpimenta al gusto, dale pizca de comino, el ají amarilo licuado, las papas amarillas y los choclos
  • Deja que cocine a fuego medio varios minutos, hasta que las papas agarren el punto de guiso
  • Vierte un generoso chorro de leche evaporada, el queso
  • Apenas vuelva a agarrar hervor agrega el pescadito frito y el cilantro
  • 5 minutos, revisa el sabor y calibra sal pimienta, listo, apaga
  • Servir y disfrutar




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