Cómo hacer Baba Ganush o puré de berenjena

El Baba Ghanush o también Baba Ganuch (en árabe بابا غنوج) es una pasta a base de puré de berenjena, típica de la cocina árabe, mediterránea e israelí. Se come tradicionalmente con pan de pita. Es además excelente y  exquisito para tapear, pasapalos o bocadillos, es muy aromática (un toque ahumado) y tiende a ser preferida al lado de la salsa o puré de garbanzos. Vamos a prepararla.




Ingredientes para el baba ganush:

  • 1 berenjena grande
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cdas de zumo de limón
  • pizca de sal
  • Aceite de oliva
  • Tahina, tahini o tahine (crema de sésamo o ajonjolí)

 

Preparación:

  • Lavamos y secamos la berejena, con las manos untadas en aceite le damos un masaje
  • Colocamos la berenjena entera al fuego o al grill y la asamos, vamos girándola mientras se asa, rostizarla de forma pareja y uniforme

asando berenjenas para hacer baba ganush, pure de berenjena asada

  • La retiramos y esperamos que enfríe un poco
  • La colocamos en una bolsa plástica y la pelamos, verás que las conchitas quemadas se pegan al interior de la bolsa.
  • En un bowl con agua la enjuagamos, la secamos con una toalla o papel secante
  • La colocamos sobre la tabla y vamos a retirar las semillas

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  • Ok, la colocamos dentro del procesador o licuadora, agregamos el ajo, una o dos cdas de tahini (crema de sésamo), aceite, sal y zumo de limón al gusto, activamos el procesador y buscamos a que se haga una crema fina

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  • Servir, disfrutar con pan de pita, tapitas, arepitas de queso fritas, etc.

baba ganush o puré de berenjena




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