Berenjenas mediterráneas

Ingredientes:

  • 3 berenjenas.
  • 3 tomates medianos rojos.
  • 8 anchoas en aceite.
  • 100 gramos queso manchego tierno molido, tambien puede se mozzarela rallada o tiras.
  • 6 cucharadas aceite oliva.
  • orégano.
  • Sal y pimienta.






 

Preparación:

  • Desechamos los extremos de las berenjenas y cortamos en rebanadas a lo largo.
  • Las ponemos en un colador o escurridera, o una fuente inclinada; espolvoreamos con sal, dejamos que escurran durante 30 min.
  • Escurrimos y secamos las berenjenas con papel absorbente y las freimos en aceite hasta que doren.
  • Sacamos y secamos una vez más en papel secante.
  • En una fuente las ponemos y añadimos los tomates cortados en rodajas, repartimos por encima sal y pimienta, los filetes de anchoas y encima el queso rayado, sobre este espolvoree el orégano.
  • Llevamos al horno a 200º  y les damos 10 minutos.
  • Listo, deliciosas como entrada o para tapear.

 

Para: 4 personas



 

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