Si hablamos de gastronomía peruana, el arroz con mariscos peruano es uno de los grandes protagonistas del Trío Marino, junto con el ceviche y el chicharrón de pota. Este plato, lleno de color y aroma, es un festín para los amantes del marisco y un orgullo de la costa peruana.
Hoy aprenderás cómo preparar arroz con mariscos fácil y rápido, con una receta auténtica que resalta los sabores de los frutos del mar y el inconfundible toque peruano.
Origen y tradición del arroz con mariscos peruano
El arroz con mariscos es una evolución del clásico arroz español con mariscos, pero con ingredientes y técnicas que le dan un sello peruano inconfundible. En las costas de Perú, la abundancia de mariscos frescos inspiró a los cocineros a crear un plato que combinara el arroz suelto con los intensos sabores del mar.
Este plato se disfruta en todo el país, pero especialmente en la región de Lima y en ciudades costeras como Trujillo y Piura. Su versatilidad permite múltiples variaciones, desde versiones más caldosas hasta preparaciones más cremosas, dependiendo del gusto de cada cocinero.
Ingredientes esenciales para un arroz con mariscos perfecto
Para lograr un arroz con mariscos receta auténtica, estos son los ingredientes clave:
Mariscos frescos
- 8 langostinos
- 8 conchas abanico
- 8 camarones
- 3 calamares
- 8 mejillones
(Puedes reemplazarlos por una mixtura de mariscos de tu preferencia.)
Otros ingredientes clave
- 4 tazas de arroz cocido, suelto
- 1/2 taza de arvejitas o guisantes cocidos
- 1 pimiento asado en juliana
- 2 cdas de cilantro picado
- 1 choclo cocido desgranado
- 1 cebolla roja finamente picada
- 3 cdas de pasta de ají colorado
- 2 cdas de ajo en pasta
- 1 taza de caldo de pescado (fumet)
- 4 cdas de pasta de tomate o salsa napolitana
- 1 tomate picado finamente
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 1 cdta de orégano
- 3 cdas de queso parmesano rallado
- 5 cdas de aceite de achiote (onoto)
- Sal y pimienta al gusto
Opcional: Puedes dar un toque especial con caldo de cangrejo o un poco de crema de leche para mayor cremosidad.
Paso a paso: Cómo hacer arroz con mariscos al estilo peruano
1️⃣ Preparar los mariscos
- Limpia bien los mariscos.
- Resérvalos para incorporarlos más adelante.
2️⃣ Sofrito base
- En una sartén grande, calienta el aceite de achiote.
- Agrega la cebolla, el ajo y el tomate picado. Sofríe por unos minutos.
- Incorpora la pasta de ají colorado y la pasta de tomate. Mezcla bien.
3️⃣ Incorporar los líquidos y condimentos
- Añade el vino blanco y deja reducir por un minuto.
- Agrega el caldo de pescado, la hoja de laurel, parte del cilantro y el orégano.
- Cocina hasta obtener una salsa cremosa y bien integrada.
4️⃣ Añadir los mariscos
- Incorpora los mariscos reservados en el siguiente orden
- Mejillones, luego de 1 minuto los langostinos y camarones, luego de 1 minuto los calamares, finalmente luego de otro minuto las conchas de abanico.
- Agrega entonces las arvejitas, el choclo y el pimiento asado.
- Cocina por unos minutos hasta que los mariscos estén bien impregnados de sabor.
5️⃣ Mezclar con el arroz
- Agrega el arroz cocido y mezcla suavemente para que absorba los sabores.
- Añade el resto del cilantro y rectifica la sal y pimienta.
6️⃣ Toque final y servir
- Espolvorea queso parmesano rallado y un chorrito de aceite de oliva antes de servir.
- Acompaña con una rodaja de limón para potenciar los sabores.
Secretos y trucos para potenciar el sabor
Usa un buen fumet de pescado: Este caldo concentrado le dará profundidad al sabor. Puedes prepararlo con cabezas de pescado, cebolla, apio y laurel.
El punto del arroz: Lo ideal es que quede suelto, pero con el toque cremoso que aporta la salsa.
Ají mirasol: Si prefieres un sabor más intenso, reemplaza el ají colorado por ají mirasol.
Toque especial: Unas gotas de limón al final resaltan el frescor de los mariscos.
Variaciones del arroz con mariscos
Versión vegetariana: Puedes sustituir los mariscos por hongos y vegetales como espárragos y pimientos.
Versión picante: Agrega más ají o incluso un toque de rocoto.
Más cremoso: Incorpora crema de leche o un poco de mantequilla al final.
Con arroz negro: En algunas regiones se agrega tinta de calamar para darle un color y sabor diferente.
Cómo servir y acompañar tu arroz con mariscos
Vino blanco: Un Sauvignon Blanc o Chardonnay complementa bien los mariscos.
Ensalada fresca: Acompaña con una ensalada de palta, tomate y lechuga.
Rodajas de limón: Exprime un poco antes de comer para realzar los sabores.
Ají criollo: Si te gusta el picante, acompaña con ají picado en aceite.
Preguntas frecuentes sobre la receta
¿Cuánto tiempo duran los mariscos frescos en la nevera?
Se recomienda usarlos en un máximo de 24 horas para que mantengan su frescura.
¿Puedo usar mariscos congelados?
Sí, pero es importante descongelarlos completamente y escurrirlos bien antes de cocinarlos.
El arroz con mariscos, una explosión de sabor marino
En conclusión, el arroz con mariscos peruano es un plato que encapsula la riqueza del mar en cada bocado. Ya sea que lo prepares para una ocasión especial o simplemente para disfrutar de un almuerzo delicioso, esta receta te garantizará un plato lleno de sabor y tradición.
Ahora que sabes cómo preparar arroz con mariscos fácil y rápido, ¡pon manos a la obra y sorprende a todos con este manjar peruano!