5 alitas de pollo (ala menor y ala mayor, sin la piernita)
200 gramos de langostinos pelados
1 clara de huevo
1 cucharadita de sake
2 cucharadas de chuño
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
pizca de azúcar
Aceite para freir
Sal y pimienta
Zumo de 2 limones con una pizca de polvo 5 especias (canela china)
Granos de ajonjolí
Preparación
Con una puntilla o cuchillo pequeño, sacar los dos huesitos del ala abriéndola por el medio, se extiende el ala con la piel hacia abajo; se macera con sal, sazonador, pisco y pizca de azúcar, y se deja reposar 5 minutos.
Se limpian los langostinos, se lava con sal y se seca bien, se tritura en un procesador para formar una masa, se agrega sal, la clara de huevo, pimienta y aceite de ajonjolí
Mezclar bien con la mano hasta formar una masa
En la parte interna del alita se agrega un poco de chuño, luego se rellena con la masa de langostino dándole la forma redonda
Agregar un toque de granos de ajonjolí y presionar
Calentar el aceite en un wok o sartén y ponerlas a freír
Retirar cuando tomen un color dorado, servir como entrada acompañado con zumo de limón y polvo 5 especias (5 sabores)