Alitas de pollo rellenas con langostino

Ingredientes

  • 5 alitas de pollo (ala menor y ala mayor, sin la piernita)
  • 200 gramos de langostinos pelados
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharadita de sake
  • 2 cucharadas de chuño
  • 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
  • pizca de azúcar
  • Aceite para freir
  • Sal y pimienta
  • Zumo de 2 limones con una pizca de polvo 5 especias (canela china)
  • Granos de ajonjolí

Preparación

  • Con una puntilla o cuchillo pequeño, sacar los dos huesitos del ala abriéndola por el medio, se extiende el ala con la piel hacia abajo; se macera con sal, sazonador, pisco y pizca de azúcar, y se deja reposar 5 minutos.
  • Se limpian los langostinos, se lava con sal y se seca bien, se tritura en un procesador para formar una masa, se agrega sal, la clara de huevo, pimienta y aceite de ajonjolí
  • Mezclar bien con la mano hasta formar una masa
  • En la parte interna del alita se agrega un poco de chuño, luego se rellena con la masa de langostino dándole la forma redonda
  • Agregar un toque de granos de ajonjolí y presionar
  • Calentar el aceite en un wok o sartén y ponerlas a freír
  • Retirar cuando tomen un color dorado, servir como entrada acompañado con zumo de limón y polvo 5 especias (5 sabores)

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Chef Cubiro

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