1. Papa Canchán | Papa Rosada
Papas para guisos
Conocida también como “rosada” por el color de su cáscara. Es similar a la papa blanca, pero de mejor sabor y textura. Ideal para acompañar los guisos:
- Para locro, estofado, huatia, entre otros
- Para preparar pastel de papa y papa rellena
2. Papa Tomasa | Papa blanca
Papas para freir
Llamada popularmente “blanca”.
Dado que es compacta, firme y resistente al calor.
- Perfecta para freír y sancochar:
- Pachamanca, ají de gallina y ocopa
3. Papa amarilla
Papas para causa y puré
De textura arenosa y suave, no debe hervirse en exceso ni ser pinchada porque se desmorona.
- Se usa para preparar la tradicional causa y el puré.
- Asimismo, debido a su exquisito sabor, puedes comerla sancochada con ají u otras cremas.
4. Papa peruanita
Tiene la cáscara bicolor y un agradable sabor. Puedes hervirla con sal y un toque de mantequilla y ajo, o envolverla en papel aluminio y hornearla. Su delgada piel se puede comer sin dificultad.
5. Papa Huayro
Tiene la capacidad de absorber bien los líquidos
- Es apropiada para acompañar los guisos como el seco y el cau cau.
- Así también los platos con crema como la papa a la huancaína y la ocopa arequipeña.
6. Papa Huamantanga
Es considerada la estrella de los tubérculos.
Se cultiva solo en la sierra y su presencia en mercados costeños es estacional. En apariencia se asemeja a la papa blanca, pero su textura es como la de la amarilla.
- Es consumida en guisos con carne, sancochada y para espesar algunos platos (las menestras, por ejemplo).
7. Papa negra | Tomasa negra
Bautizada como “tomasa negra”, es de textura harinosa y de sabor ligeramente dulce.
- Se consume guisada, dorada, frita y en puré.
8. Papa Perricholi
Papas para hornear
Similar a la blanca, y al igual que ella es dulce y aguachenta.
- Debido a que no se oxida inmediatamente después de pelada, se usa de forma industrial en los negocios culinarios.
- Puedes incluirla en platillos a la brasa y al horno.
9. Papa coctel
Dulce, aguachenta y redonda. Su diminuto tamaño y sabor similar al de la papa blanca, la convierte en la estrella de las reuniones sociales (sancochada con cremas).
- Asimismo, es particularmente apreciada entre veganos y vegetarianos, quienes la preparar salteadas en aceite de oliva y finas hierbas.
10. Papa nativa
Su pulpa de llamativos colores puede aprovecharse en la presentación de algunos platillos.
- Consúmela sancochada, horneada o asada.
- También ha sido usada como ingrediente del Papa Sour, una variante del cóctel de bandera.
- Otra receta es en hojuelas de papas fritas