Los baozi ( 包子), o simplemente bao, bau o Min Pao, son unos bollos de pan rellenos y cocidos al vapor, de la gastronomía popular china. Pueden ser rellenos con carne picada y/o relleno vegetariano. Muy a menudo forman parte del desayuno. Si los compras en la calle, es probable que el relleno no sea muy decente, pero aquí vamos a hacer unos Baozis caseros propios, rellenos con cerdo, muy típicos y super deliciosos.
Ingredientes para la masa del bollo:
- 500 g de harina para todo uso
- 5 g de levadura granulada (media cucharada)
- 50 ml de agua tibia
- 230 ml de leche o agua (+/- 10 ml) a temperatura ambiente
- 50 g de azúcar
- 3 g de sal (1/2 cucharadita)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Ingredientes para el relleno:
- 700 g de carne molida de cerdo (pollo, ternera o cordero)
- ¼ de repollo finamente cortado
- 1 cebolla morada finamente cortada
- 1 diente de ajo finamente cortado
- 1 cucharada de raíz de jengibre fresco finamente cortado, o rallado
La Marinada
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vino de arroz chino para cocina
- 1 cucharadita de polvo de cinco especias
- 1 huevo
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de pimienta blanca molida
- Sal al gusto
Preparación de la masa
- Haz un volcán con la harina y esparce la sal por el borde exterior
- En un bowl pequeño mezcla los 50 cc de agua tibia, el azúcar y la levadura, espera unos 5 min
- En el centro del volcán de harina vierte el contenido del bowl, la leche o agua, aceite y ve mezclando desde el interior hasta el exterior con cuidado que no se rompa el volcán, la sal se integrará de último
- Amasa hasta homogeneizar la mezcla, deja reposar en el interior de un bowl cubierto con film, puedes colocar el bowl dentro de otro bowl mas grande con agua tibie, o lleva el bowl a un sitio calido y sin luz.
- Deja reposar la masa de 1 a 3 horas (a temperaura de 35 celcius una hora, a menos de 25 celcius 2 horas)
Preparación del repollo
- Agrega una cucharada de sal bien distribuida en el repollo finamente cortado, deja reposar por unos 20 minutos
- Escurre el líquido y reserva
Preparación de la marinada
- Mezcla todos los ingredientes, excepto el aceite, y reserva
Preparación del relleno
- Con una cuchara mezcla la carne, el huevo, la cebolla, ajo y repollo
- Vierte la marinada, mezcla bien
- De último vierte el aceite, cubre con un film y lleva a la nevera por lo menos 30 minutos, esto lo puedes hacer un día antes
Y finalmente, armenos los bollos
- Lleva la masa a una mesa enharinada
- Corta en dos partes iguales, luego cada parte en dos, tenemos cuatro partes.
- Corta cada una en seis segmentos iguales, dales forma de bola y reserva
- Con el rodillo arma discos y empieza a rellenarlos, empieza a plegar los bordes hasta sellar el bollo
- Una vez armados los bollos déjalos que reposen unos 40 minutos para que leven y mejoren su textura y suavidad
- Lleva los bollos a una vaporera de bambú, coloca unas piezas de papel encerado en la base para que no se pegue, o puedes usar un paño de algodón
- Enciende la cocina y una vez que empiece a hacer vapor déjalos que cocinen por 20 minutos a fuego alto
- Apaga el fuego pero no destapes, déjalos que reposen otros 5 minutos antes de destapar
- Retíralos, deja que entibien y sírvelos, como desayuno, merienda o alguna ocasión especial 😉