El Marsala es el vino más famoso de la región de Sicilia, Italia, donde se encuentra la zona que le da su nombre, Marsala. Varias recetas nos piden vino Marsala en la cocina, pero ¿podemos sustituirlo en caso de no tenerlo a la mano en ese momento?
Una respuesta con sentido común nos diría que no; pero podemos buscar otros con un sabor muy parecido que nos saquen de la emergencia e incluso combinar para buscar aproximarnos a su sabor.
El vino Marsala
Marsala es una región verde y rica en naturaleza donde se producen este vino único en su estilo. Razón por la que se le otorgó la Denominación de Origen Protegida desde el año 1969.
Este vino es el resultado de uvas blancas grillo, la catarrato y la inzolia para las variedades ambra y oro y la Inzolia y para la variedad rubino se utilizan uvas tintas como la nero d’avola y la pignatello.
El marsala se elabora añadiendo al vino blanco local, algún vino endulzante hecho de uvas semisecas y luego se agrega mosto sin fermentar. Seguidamente, se calienta lentamente hasta espesarlo y que tome su color caramelo característico. Para después ser madurado por cinco años, durante los cuales toma una coloración oscura, aunque en su origen fuera vino blanco. Algunos de los vinos más finos pueden madurarse por el sistema de solera, como se hace con el Jerez.
Clases de vino Marsala
En base al alcohol y al envejecimiento tenemos:
- Marsala Fino: con 17 grados y 1 año de envejecimiento
- Marsala Superior: con 18 grados y 2 años de envejecimiento
- Marsala Superior Reserva : con 4 años de envejecimiento
- Marsala vírgen: con 5 años de envejecimiento
- Marsala Extraviejo: con 10 años de envejecimiento
Usos del vino Marsala según su tipo
- El Marsala dulce es un vino que se usa mucho para realizar postres. Se sirve a una temperatura de 18 grados centígrados y es especial para preparar Sambayón.
- El Marsala seco acompaña perfectamente antipastos, quesos y en este caso se sirve a 10ºC.
- El Marsala fino se usa para preparar salsas y recetas saladas.
Los mejores sustitutos del vino Marsala en la cocina
El vino Marsala es un vino italiano, fortificado de color ámbar oscuro, sabor dulce y seco, que se utiliza con frecuencia en la cocina para aportar profundidad y complejidad a salsas, risottos y estofados. Sin embargo, no siempre tenemos Marsala a mano, o quizás buscamos una alternativa sin alcohol o con un sabor diferente. No te preocupes, ¡hay excelentes sustitutos que puedes usar!
1. Vino Oporto: El Oporto es otro vino fortificado portugués que tiene un perfil de sabor similar al Marsala, con notas de frutos secos, caramelo y especias. Es un excelente sustituto en salsas para carnes rojas, como pollo o ternera.
2. Jerez Dulce: El Jerez Dulce, también conocido como Sherry, es un vino fortificado español que se ofrece en una variedad de grados de dulzura. Un Jerez Dulce Oloroso o Cream es un buen sustituto del Marsala en salsas y risottos, mientras que un Jerez Fino o Manzanilla puede ser útil para agregar un toque más seco y salado.
3. Vino Moscatel: El Moscatel es un vino dulce elaborado con uvas Moscatel, y tiene un sabor floral y afrutado. Es un excelente sustituto del Marsala en postres y salsas para frutas.
4. Vermut: El vermut es un vino fortificado aromatizado con hierbas y especias. Un vermut dulce o seco puede ser un buen sustituto del Marsala en salsas y marinadas, aportando un toque herbal complejo.
5. Caldo de carne concentrado: Si buscas una opción sin alcohol, el caldo de carne concentrado puede ser un buen sustituto del Marsala en salsas y estofados. Agrega un poco de azúcar y vinagre balsámico para imitar el dulzor y la acidez del vino.
6. Zumo de uva concentrado: El zumo de uva concentrado también puede ser un sustituto del Marsala, especialmente en salsas y postres. Reduce el zumo de uva a fuego lento hasta que espese y adquiera un sabor más intenso.
7. Zumos de frutas: Para un toque más afrutado, puedes usar zumos de frutas como zumo de melocotón, zumo de manzana o zumo de pera en lugar del Marsala.
8. Brandy y zumo de uva: Y si no tienes los anteriores entonces revisa si tienes brandy y zumo de uva, puedes mezclar el brandy y zumo de uva y así obtener una imitación de Marsala. Utiliza 12 partes de zumo de uva por una parte de brandy, o un tercio de taza de zumo de uva y una cucharada de coñac.
Recuerda:
- Al sustituir el Marsala, ten en cuenta el sabor original del plato y ajusta la cantidad de sustituto en consecuencia.
- Recuerda que estamos fingiendo el sabor, no hay sustituto para el vino Marsala en la cocina
Si tienes Marsala (un verdadero Marsala), felicitaciones. Esa botella dura mucho tiempo, porque el vino Marsala está fortalecido, ya que tiene una gran cantidad de alcohol. Manten tu vino de Marsala en un lugar fresco y oscuro.