En el mundo de la cocina, elegir la sartén adecuada puede marcar la diferencia entre una experiencia culinaria memorable o una simple comida. Si te tomas en serio la calidad de tus platos, seguramente ya has oído hablar de las sartenes de acero inoxidable, las favoritas tanto de cocineros profesionales como aficionados. ¿Pero qué es lo que hace que estas sartenes sean tan populares? En esta guía, exploraremos las características más importantes de las sartenes de acero inoxidable, las mejores marcas en el mercado, y cómo elegir la opción perfecta para ti.
¿Por qué elegir sartenes de acero inoxidable?
Las sartenes de acero inoxidable se han ganado su lugar en las cocinas por varias razones. En primer lugar, su durabilidad es impresionante. A diferencia de otros materiales como el aluminio o las sartenes antiadherentes, el acero inoxidable es extremadamente resistente a golpes, arañazos y, sobre todo, a la corrosión. Esto las convierte en una inversión a largo plazo, ya que pueden durar años en perfectas condiciones si se cuidan adecuadamente.
Otro punto a favor es que proporcionan una cocción uniforme. El acero inoxidable, combinado con capas adicionales de aluminio o cobre en la base, distribuye el calor de manera equilibrada, lo que permite una cocción pareja de los alimentos, sin puntos calientes ni quemaduras inesperadas. Esto es clave, especialmente si te gusta experimentar con diferentes técnicas de cocina o recetas más complejas.
Además, las sartenes de acero inoxidable no reaccionan con los alimentos ácidos. A diferencia de otros materiales, el acero inoxidable no altera el sabor de los ingredientes, lo que es ideal para cocinar salsas de tomate, vinagretas u otros alimentos que suelen ser más agresivos con otros tipos de sartenes.
Características clave de una sartén de acero inoxidable de calidad
Al buscar una buena sartén de acero inoxidable, hay varios factores importantes a considerar que influyen directamente en su rendimiento:
- Número de capas o ply: Las mejores sartenes de acero inoxidable tienen múltiples capas. Las opciones más populares son las de tres capas (triple ply), que suelen tener acero inoxidable por fuera y una capa interna de aluminio o cobre para mejorar la distribución del calor.
- Resistencia a la corrosión: El acero inoxidable de calidad es muy resistente a la oxidación, lo que significa que no se deteriorará al estar en contacto con agua o alimentos ácidos. Asegúrate de buscar sartenes fabricadas con acero de grado 18/10 (18% de cromo y 10% de níquel), lo que proporciona una mayor durabilidad.
- Peso y manejo: El peso es un indicador de calidad, pero también debes considerar si es cómoda de manejar. Las sartenes más pesadas suelen retener mejor el calor, pero si son demasiado pesadas, pueden resultar incómodas para cocinar a diario.
- Compatibilidad con diferentes fuentes de calor: Asegúrate de que la sartén sea apta para todo tipo de cocinas, incluidas las de inducción. Las mejores sartenes de acero inoxidable funcionan bien en gas, eléctricas y vitrocerámica.
Comparativa de las mejores marcas en el mercado
Hay muchas marcas que destacan en la fabricación de sartenes de acero inoxidable, pero aquí te presento una comparativa de las más reconocidas:
- WMF: Con sede en Alemania, WMF es conocida por sus utensilios de cocina premium. Sus sartenes de acero inoxidable son una opción de lujo, con una construcción robusta y un manejo perfecto del calor.
- Fissler: Otra marca alemana con reconocimiento mundial. Las sartenes Fissler destacan por su robustez y la tecnología Novogrill, que permite asar alimentos como si estuvieras cocinando a la parrilla.
- Cuisinart: Marca estadounidense conocida por su amplia gama de electrodomésticos y utensilios de cocina. Sus sartenes de acero inoxidable ofrecen una buena relación calidad-precio, con una base que distribuye el calor de manera uniforme y está diseñada para resistir el uso diario.
- KitchenAid 5: Reconocida por su durabilidad y diseño funcional, KitchenAid también ofrece sartenes de acero inoxidable de alta calidad. La serie «5-Ply» destaca por su construcción de capas múltiples, lo que asegura una excelente retención y distribución del calor.
- Le Creuset: Aunque más conocida por sus cocottes de hierro fundido, Le Creuset también produce sartenes de acero inoxidable de alta gama. Su enfoque en el diseño elegante y la funcionalidad las convierte en una opción premium para los entusiastas de la cocina.
- Rena Ware: Esta marca internacional se destaca por la durabilidad y versatilidad de sus sartenes. Diseñadas para una distribución uniforme del calor y enfocadas en mantener la calidad y salud de los alimentos, son una opción confiable en muchos hogares gracias a su sistema de ventas directo.
- All-Clad D3: Una marca de lujo con sede en Estados Unidos, All-Clad es famosa por su construcción «tri-ply» en la serie D3, lo que asegura un rendimiento excepcional en cuanto a distribución del calor y durabilidad. Es una opción preferida por chefs profesionales y cocineros aficionados.
Cada una de estas marcas ofrece una excelente relación calidad-precio, y todas ellas están diseñadas para durar años. La elección entre ellas dependerá en gran medida de tus preferencias personales y del tipo de cocina que realices con mayor frecuencia.
os. La elección entre ellas dependerá en gran medida de tus preferencias personales y del tipo de cocina que hagas con más frecuencia.
Las mejores sartenes de acero inoxidable
1. Sartén Chef de Cuisinart
Sartén de acero inoxidable 30 cm
- + Dora uniformemente
- + Incluye mango auxiliar
- + Apto para horno y lavavajillas.
La sartén chef clásica de acero inoxidable con mango auxiliar Cuisinart es la mejor precio-valor disponible. Esta sartén es una excelente opción si tienes una estufa eléctrica o de inducción o una estufa con una superficie de cocción de vitrocerámica lisa, ya que el disco hará buen contacto con el vidrio.
2. KitchenAid 5
Sartén de acero inoxidable 31 cm
- + Calienta uniformemente
- + Apta para horno, inducción y lavavajillas
- – Difícil de limpiar completamente
Ya sea que hiervas una salsa o dores un bistec, puedes confiar en la económica sartén de acero inoxidable de 5 capas de KitchenAid para obtener resultados excepcionales. Sin embargo, ten en cuenta que esta sartén no es tan profunda como otras, por lo que es posible que no puedas preparar suficiente salsa o chile para una reunión grande.
Esta sartén KitchenAid tiene un diseño de cinco capas y puede soportar temperaturas del horno de hasta 260 °C, por lo que puedes comenzar a cocinar el salmón en la estufa para sellarlo y luego terminarlo en el horno. El mango todavía está lo suficientemente frío como para manejarlo sin un guante de horno, incluso después de un tiempo prolongado de cocción a fuego lento en la estufa.
El mango es corto y delgado y está compuesto de acero inoxidable negro. A pesar de ser fácil de usar, el tono es mucho menos atractivo que el acero inoxidable reluciente y el tamaño le da una apariencia desproporcionada. Es posible que desees seleccionar una sartén diferente si la estética es importante para ti en tus utensilios de cocina.
3. Le Creuset
Sartén de acero inoxidable 30 cm
- + Excelente a fuego lento
- + Calienta uniformemente y sella bien
- + El mango se mantiene frío al tacto
- + Apto para horno, inducción y lavavajillas.
- – No muy fácil de limpiar
La sartén de acero inoxidable Le Creuset de 30 cm mantiene muy bien la salsa de tomate a fuego lento, y dora las cebollas de manera uniforme. Tirar hacia atrás del mango es fuera sencillo al saltear champiñones, gracias a su diseño tradicional con un lado acampanado.
En la estufa, el asa redondeada es muy agradable de agarrar y no se calienta.
Se puede limpiar en el lavavajillas. Sin embargo, luego de usarla en el horno quedó extremadamente manchada y, a pesar de lavarlo y restregarlo mucho, no pude restaurarla a su estado original.
4. Sartén profesional Hestan – ProBond Collection
Sartén de acero inoxidable 31 cm
- + Calienta uniformemente y sella bien
- + El mango se mantiene fresco
- + Apto para horno hasta 315 °C
- + Apto para inducción y lavavajillas.
- – No muy fácil de limpiar
Hestan ProBond Professional es una de las sartenes mas costosas, pero tiene un diseño magnífico. A pesar del peso de la sartén de casi 3 12 libras, tiene un mango alto en ángulo que facilita voltear verduras, preparar una tortilla grande o verter salsas.
La sartén Hestan de 31 cm pulgadas se calienta rápidamente a pesar de su peso. Hay mucho espacio en el fondo para dorar la carne para una boloñesa.
Puedes poner hamburguesas listas debajo del gratinador para derretir el queso porque el horno puede calentar hasta 315 °C. Cuando cocines en la estufa, no necesitarás un agarrador para agarrar por el mango. En el interior de la sartén, los remaches están al ras con el costado, lo que evita que se acumulen desechos a su alrededor y obstruyan la limpieza. Sin embargo, deberá aplicar Bar Keepers Friend para que las superficies se vean impecables.
5. Sartén Tramontina
Sartén de acero inoxidable 30 cm
- + El mango se mantiene frío al tacto
- + Apto para horno, lavavajillas e inducción
- – No muy fácil de limpiar
Esta sartén tiene bordes anchos e inclinados que facilitan batir la salsa, voltear la comida con una espátula y revolver con una cuchara de madera.
El pequeño peso de la Tramontina hace que sea fácil de mover, y su cómodo asa la mantiene fresca incluso durante la cocción a fuego lento prolongada. Puede lavarse en el lavavajillas y es seguro hasta una temperatura de 260 °C en el horno.
Pasé mucho tiempo tratando de limpiarla después de la prueba, y persistieron algunas manchas.
6. All-Clad D3
La sartén de acero inxidable All-Clad D3 calienta tan rápido como cualquier otra sartén de acero inoxidable y distribuye el calor de manera asombrosamente uniforme, con variaciones de menos de 15 grados. Como su nombre lo indica, está totalmente revestido y cuenta con una tapa. Pesa un poco menos de 3 libras.
7. Sartén Misen 25 cm
La sartén de 5 capas de Misen, es otra excelente opción. Misen se desempeña admirablemente, incluso en las pruebas de distribución de calor, en las que experimenta variaciones de temperatura de solo 12 grados. Además, tiene un cómodo mango redondeado y bordes suavemente inclinados que facilitan la transferencia de alimentos de la sartén a un plato o bandeja para servir.
resiste hasta 500 grados F, por lo que usarla en el horno es seguro.
Los alimentos como las hamburguesas y el pollo con piel se desprendieron con bastante facilidad de la superficie de acero inoxidable.
8. Sartén con tapa Rena Ware
Sartén de acero inoxidable 30 cm
Búscala con Descuento en Rena Ware Perú
- Capacidad: 3,8 L
- Dimensiones externas: 30 cm (12”) de diámetro x 6,5 cm (2 ½”) de alto
- Garantía vitalicia (al adquirir con R.I autorizado por la marca)
- Largo mango ergonómico y asa auxiliar para balance y control
- Incluye tapa de acero inoxidable con agarradera
- Paredes con acabado externo tipo espejo y acabado interno satinado
- La base y tapa resisten hasta 290° C (550° F)
- Borde anti-derrame
- Se puede lavar en el lavavajillas
- Compatible con inducción
- Para adquirirla: contacta con un Representante Rena Ware autorizado en tu localidad
Esta sartén grande con tapa, de 30 cm es ideal para dorar carne de manera uniforme, sofreír vegetales, preparar platillos salteados y más. Con su forma con laterales ligeramente redondeados, es excelente para cocinar omelets para toda la familia.
9. Sartén Chef Rena Ware (sin tapa)
Sartén de acero inoxidable 30 cm
Búscala con Descuento en Rena Ware Perú
- Fabricada con una capa de acero inoxidable 304 con fondo difusor magnético extra grueso Nutri-Plex™ para una excelente y uniforme distribución del calor
- Capacidad: 2,16 litros
- Dimensiones: 30 cm (12”) de diámetro x 4,5 cm (1-3/4”) de alto
- Garantía vitalicia (al adquirir con R.I autorizado por la marca)
- Puede utilizarse en el horno/gratinador, resiste hasta 290°C (550°F)
- Borde anti-derrame
- Se puede lavar en el lavavajillas
- Compatible con inducción
- Para adquirirla: contacta con un Representante Rena Ware autorizado en tu localidad
Esta belleza está diseñada para cumplir con las exigencias de cualquier chef, la Sartén Chef de Rena Ware es un conveniente utensilio multipropósito y elegante. El fondo grande y plano es ideal para sellar carnes, hacer panqueques, freír huevos, calentar tortillas, arepas o pupusas. Puedes usarla como plancha profunda o plana y como sartén gourmet. La Sartén Chef te ayudará a preparar el platillo perfecto.
10. Sartén Grill (sin tapa)
Sartén de acero inoxidable 36 cm
Búscala con Descuento en Rena Ware Perú
- La base acanalada deja marcas de parrilla mientras permite que escurra la grasa, obtiene así un hermoso grillado
- Largo mango ergonómico y asa auxiliar para balance y control
- Compatible con inducción
- Garantía vitalicia (al adquirir con R.I autorizado por la marca)
- Puede utilizarse en el horno/gratinador, resiste hasta 290°C (550°F)
- Se puede lavar en el lavaplatos automático
- Borde anti-derrame
- Para adquirirla: contacta con un Representante Rena Ware autorizado en tu localidad
La Sartén Grill le ofrece a todos la posibilidad de cocinar al grill en casa. Su amplio diámetro de 36 cm (14”) crea un área de superficie que es sustancialmente más amplia que la mayoría de las sartenes grill para que así puedas cocinar grandes cantidades de comida a la vez.
Las asas de acero inoxidable permiten que entre en el horno para terminar de cocinar o dorar la parte superior de los alimentos.
Cómo elegir la sartén de acero inoxidable perfecta para ti
Elegir la sartén ideal depende de tus hábitos en la cocina. Si cocinas a menudo carnes o alimentos que requieren temperaturas altas, te conviene una sartén de acero inoxidable de múltiples capas que distribuya bien el calor y retenga la temperatura constante. También considera el tamaño: una sartén de 28 cm suele ser la más versátil, pero si cocinas para más personas, puede que necesites una de mayor diámetro.
Desde mi experiencia, las sartenes de acero inoxidable han sido siempre una elección confiable, tanto en la cocina profesional como en casa. Son utensilios versátiles, fáciles de limpiar (siempre que uses los métodos correctos), y no te defraudarán si optas por calidad.
Ventajas de cocinar con acero inoxidable frente a otros materiales
A lo largo de los años, he tenido la oportunidad de probar diferentes tipos de sartenes, desde las antiadherentes hasta las de hierro fundido. Sin embargo, las sartenes de acero inoxidable siguen destacando por sus múltiples beneficios:
- Durabilidad: A diferencia de las antiadherentes, no se desgastan ni pierden sus propiedades con el tiempo.
- Versatilidad: Son ideales para sellar carnes, freír alimentos, y con las sartenes adecuadas, incluso para guisos.
- Facilidad de mantenimiento: Aunque requieren un poco más de atención que las antiadherentes, con un buen cuidado (y algo de bicarbonato), pueden mantenerse en excelentes condiciones por años.
Experiencia de uso: ¿Cómo se comportan las sartenes de acero inoxidable en una cocina profesional?
En las cocinas profesionales, las sartenes de acero inoxidable son una herramienta básica. Su capacidad para soportar altas temperaturas sin deformarse las convierte en la opción preferida para sellar cortes de carne o pescado, donde el control del calor es fundamental. Además, son fáciles de limpiar entre servicios, y aunque se rayan, siguen funcionando igual de bien.
La clave para sacar el máximo provecho es calentarlas bien antes de agregar cualquier aceite o alimento. De esta manera, los alimentos no se pegarán y podrás conseguir esa capa dorada que da sabor y textura a cualquier platillo.
Conclusión
Invertir en una buena sartén de acero inoxidable es asegurarte de que tendrás un utensilio duradero y confiable en tu cocina. Ya sea que cocines a nivel profesional o simplemente quieras mejorar tus platos en casa, las sartenes de acero inoxidable te ofrecen la versatilidad, resistencia y rendimiento que necesitas para elevar tu experiencia culinaria.