Pisillo de cazón

¿Empanadas de cazón? Deliciosas!!. Aquí está la receta para preparar el pisillo de cazón al estilo margariteño, que es el relleno de las sabrosas empanadas de cazón, vale también para unas ricas arepas de cazón, ahh… también puede constituir un plato principal servido con arroz blanco y tostones de plátano.

Ingredientes:

  • 1 ½ Kg. de Cazón sin piel.
  • 3 Cucharadas de sal (para hervir el cazón).
  • ½ Taza de aceite.
  • 6 Dientes de ajo machacados.
  • 2 Cebollas cortadas muy fino (brunoise).
  • 1 Pimentón verde cortado muy fino (brunoise).
  • 1 Pimentón rojo cortado muy fino (brunoise).
  • 5 Ajíes dulces cortados muy fino (brunoise).
  • 3 Tallos de cebollín cortados muy fino (brunoise).
  • 3 Ramitas de cilantro cortadas muy fino (brunoise).
  • 1/2 cucharada de alcaparras cortadas muy fino (brunoise).
  • 1 Pizca de polvo de onoto,  achiote o curry.
  • 1 Pizca de pimienta
  • 1 Pizca de comino
  • ¼ Cucharadita de sal (para el guiso)


Preparación

  • En una cacerola grande hierve el cazón en abundante agua y con las 3 cucharadas de sal.
  • Cuando la carne tenga una consistencia blanda pero firme; cuela el pescado y deja reposar hasta que enfrie.
  • Retira hueso y cartílagos; deja solo la pulpa de la carne.
  • Desmenuza la carne y resérvala.
  • En un caldero o sartén coloca el aceite y sofríe el ajo.
  • Cocina por un minuto para que el aceite absorba el sabor del ajo, cuidando que no se queme
  • Agrega la cebolla, remueve bien y cocina por 1 minuto.
  • Agrega los pimentones, los ajíes, el cebollín y las alcaparras; sofríe de 2 a 3 minutos a fuego medio.
  • Incorpora el polvo de onoto o en su defecto el achiote, la pizca de comino, la sal y las pimienta; remueve hasta unificar todos los ingredientes del sofrito; cocina por 1 minuto adicional.
  • Añade el pescado, remueve la preparación; tapa el caldero y cocina  a fuego medio bajo por 15 min.
  • Agrega el cilantro, mezcla y apaga, retira, está listo para rellenar las empanadas y arepas o servir con arroz y tostones de plátano.

 

El cazón o tiburón vitamínico (Galeorhinus galeus) es un pez perteneciente a la familia del tiburón pero con ojos ovalados y dientes triangulares y planos, ampliamente distribuido en aguas templadas de todos los océanos. Puede llegar a los 2 metros y los 45 kg.  Vive en fondos entre 40 y 100 m de profundidad. En algunas zonas del Golfo de México y del Caribe también se conoce con el nombre de cazón a la cría del tiburón.

En Venezuela se utiliza en la preparación de empanadas, pasteles y también como plato principal acompañado de arroz blanco. Cada región le aporta su toque particular en la preparación.


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6 comentarios sobre “Pisillo de cazón

  • el 24 de abril de 2017 a las 17:51 05Mon, 24 Apr 2017 17:51:19 +000019.
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    Excelente receta. Justo tengo descongelado el cazón y estaba pensando como hacerlo, ya que mi abuela lo preparaba super exquisito.

    Ahora si lo haré disminuyendo la cantidad porque tengo solo un kilo, pero con estos pasos.
    Gracias.

    Respuesta
    • el 24 de abril de 2017 a las 18:04 06Mon, 24 Apr 2017 18:04:18 +000018.
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      Hola Damaris, gracia por tu comentario. Me alegra mucho que te ayude esta receta. Saludos.

      Respuesta
  • el 09 de octubre de 2016 a las 11:50 11Sun, 09 Oct 2016 11:50:34 +000034.
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    Excelente receta, muy didáctica la explicación

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  • el 25 de abril de 2016 a las 03:01 03Mon, 25 Apr 2016 03:01:57 +000057.
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    Esto en Margarita es común consumirlo como relleno de arepas y empanadas, así como en el pabellón margariteño (con arroz, caraotas y tajadas de plátano maduro frito) y en un exquisito pastel llamado “torta de cazón” (con plátano maduro frito).

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  • el 27 de marzo de 2016 a las 14:24 02Sun, 27 Mar 2016 14:24:02 +000002.
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    son mui buenas las recetas

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  • el 13 de enero de 2016 a las 16:56 04Wed, 13 Jan 2016 16:56:04 +000004.
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    Excelente receta, fácil de preparar, muchas gracias por sus publicaciones de recetas.

    Respuesta

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