Si eres amante de los frutos del mar y buscas una receta fácil, rápida y llena de sabor, los tentáculos de calamar gigante al ajillo son una opción espectacular. Esta receta no solo es deliciosa, sino que también aprovecha una técnica culinaria que permite que la carne del calamar quede tierna y jugosa, evitando que se vuelva gomosa. Además, gracias a la combinación del ajo y el aceite de oliva, el resultado es un plato aromático y lleno de sabor que se puede disfrutar solo o acompañado de un buen pan crujiente.
Si tienes prisa pero no quieres sacrificar la calidad de tu comida, sigue esta receta paso a paso y descubre cómo preparar el calamar gigante al ajillo de manera perfecta.
Ingredientes (para 4 porciones)
- 1 Kg de tentáculos de calamar gigante (o jibia)
- 1 hoja de laurel
- Sal gruesa o sal marina
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Media cebolla
Preparación del Calamar
1. Ablandar o «asustar» el calamar
El secreto para que el calamar gigante al ajillo tenga una textura tierna es «asustarlo» antes de la cocción. Esto significa someterlo a un cambio brusco de temperatura para que la piel se adhiera a la carne y quede suave. Sigue estos pasos:
- Llena una olla grande con agua y agrégale la hoja de laurel, la media cebolla y una cantidad generosa de sal gruesa.
- Lleva el agua a ebullición a fuego fuerte.
- Cuando el agua hierva, sujeta los tentáculos con unas pinzas y sumérgelos en el agua durante 4 segundos. Luego, retíralos y déjalos reposar unos segundos fuera del agua.
- Repite el proceso tres veces.
Este término culinario, también utilizado con el pulpo, permite que la carne se cocine adecuadamente sin volverse chiclosa.
Alternativa sin «asustar»
Si prefieres otro método, también puedes congelar los tentáculos la noche anterior y dejarlos descongelar lentamente a temperatura ambiente antes de la cocción.
2. Cocción de los tentáculos
- Luego de «asustar» o descongelar los tentáculos, sumérgelos en la misma olla con agua hirviendo y déjalos cocinar durante aproximadamente 50 minutos. Esta cocción larga garantiza una textura perfecta.
- Una vez listos, retíralos del agua y déjalos enfriar.
3. Preparación al Ajillo
- Pica finamente los dientes de ajo en brunoise (cubos pequeños).
- Cuando los tentáculos estén fríos, córtalos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- En una sartén grande, calienta un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.
- Agrega el ajo picado y sofríe hasta que adquiera un ligero tono dorado.
- Incorpora los tentáculos cortados y saltéalos a fuego medio-alto durante 3 a 4 minutos, removiendo constantemente para que se impregnen bien del ajo y el aceite.
- Retira del fuego y sirve inmediatamente.
Consejos para un Plato Perfecto
- Usa un aceite de oliva de buena calidad, ya que su sabor influye directamente en el resultado final del plato.
- Si deseas un toque de picante, añade una pizca de ají en polvo o una guindilla seca troceada mientras sofríes el ajo.
- Para realzar el sabor, exprime unas gotas de limón fresco sobre los tentáculos antes de servir.
- Este plato marida perfectamente con un vino blanco seco o una cerveza artesanal ligera.
Beneficios Nutricionales del Calamar Gigante
El calamar gigante al ajillo no solo es una delicia gastronómica, sino que también ofrece varios beneficios para la salud:
- Fuente de proteínas magras: Ideal para el desarrollo muscular y la regeneración celular.
- Rico en ácidos grasos Omega-3: Contribuye a la salud cardiovascular y cerebral.
- Bajo en calorías: Excelente opción para quienes desean una alimentación saludable sin sacrificar el sabor.
- Alto contenido de minerales como zinc, fósforo y selenio, esenciales para fortalecer el sistema inmunológico.
Conclusión
Preparar tentáculos de calamar gigante al ajillo es más fácil de lo que parece, y el resultado es un plato lleno de sabor y con una textura perfecta. Siguiendo esta receta y los consejos compartidos, lograrás un platillo digno de un restaurante gourmet en la comodidad de tu hogar.
¡Atrévete a cocinar esta delicia y sorprende a tus comensales con un sabor inigualable!