Snacks sureños, yuquitas fritas con huancaínas

A la hora de  una reunión o del fútbol en la Tv, lúcete con estas yuquitas fritas con huancaínas.


Como preparar las yuquitas fritas con huancaínas.

Ingredientes:

  • Yucas bonitas, peladas y cortadas
  • 250 g de queso fresco (vaca, cabra o bufala)
  • 1/2 taza de leche evaporada
  • 1 sobre de galletas de soda (porsia 2 extra para control de textura)
  • 3 ajíes amarillos (aji amarillo peruano)
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1/2 cebolla mediana cortada en cuartos
  • 2 cucharadas de aceite.
  • pimienta al gusto

Preparación:

  • Primero. cocina las yucas en agua, córtarlas en bastones y metelas al congelador al toque.
    Preparemos la Huancaina:
  • A los ajíes les sacamos las semillas y las venas;  el dejar o quitar las venas controla cuan picante quedará
  • Calentamos una sarten con 2 cdas de aceite, salteamos 2 ajíes  por unos 10 segundos, agregamos los dientes de ajo y la cebolla, saltear por 10 segundos, retirar de la sartén y dejar enfriar.
  • Para preparar la salsa, vierte en la licuadora el sofrito, agrega además el ají que dejamos crudo, un chorrito de aceite, ajos y cebolla, agregamos un poco del queso fresco trozado y la leche evaporada.
  • Comenzamos a licuar y vamos agregando las galletas poco a poco,  buscando una textura ideal para napar (observa la ilustracion de la preparacion), dependiendo de cuanta sal aporta el queso, controla el punto de sal.
  • Lista la salsa

Estas a continuación son las variantes de la Salsa Huancaína para que te atrevas a servir varias:

  1. Salsa huancaina casera, es la que hemos preparado a base de aji amarillo, sal, pimienta, leche evaporada, galleta de soda, aceite, queso fresco, a la licuadora.
  2. Salsa huancaina antigua: rocotos, queso fresco, aceite, chorrito de leche, sal, pimienta. Machacar todo en un mortero dejando que se corte.
  3. Salsa huancaina casera de rocoto: haz todo igualito que la casera solo que en vez de aji amarillo usa rocoto
  4. Salsa huancaina verde: es la antigua solo que se licúa con huacatay y unas nueces.
  5. La carretilla: mezcla mitad casera, mitad antigua, añade limón.

Empezó el fútbol en la Tv:

  • Ahora, cuando esté por empezar el partido faltando quince minutos, calienta el aceite en el caldero o en la freidora
  • Retirar las yucas del congelador y directamente frielas en el aceite caliente hasta dorar.
  • En una fuente, salsas alrededor y listo
  • Empezó el partido, vengan las huancainas.

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Ivan

Chef, Especialista en TI y ex FITA (Tiro con Arco). Chef Privado, Programador y Consultor Web Freelance.