La salsa de anguila, conocida como unagi no tare, es un ingrediente fundamental en la gastronomía japonesa. Su textura espesa y brillante, su equilibrio entre dulzura y umami, y su versatilidad la convierten en una de las salsas más apreciadas en el mundo del sushi.
Aunque tradicionalmente se elabora con caldo de anguila, hoy te enseñaré a hacer una versión casera deliciosa que mantiene el sabor auténtico pero sin necesidad de anguila. Esta alternativa no solo es más accesible, sino que también es ideal para quienes buscan una opción sostenible sin perder el gusto característico de la salsa unagi.
¿Qué es la salsa de anguila y por qué es tan especial?
La salsa de anguila es un glaseado espeso que se utiliza principalmente para cubrir filetes de anguila asada (unagi kabayaki) y para realzar el sabor de diversos tipos de sushi. Su sabor es una combinación de:
- Dulzura: Aportada por el azúcar y el mirin.
- Salinidad: Proveniente de la salsa de soja.
- Umami profundo: Creado a partir del caldo de anguila o su alternativa.
¿Con qué platos se usa la salsa de anguila?
- Sushi de anguila (unagi nigiri).
- Arroces japoneses, como el unadon (anguila sobre arroz).
- Yakitori y otros platos a la parrilla.
- Glaseado para pescados o carnes.
- Aderezo para verduras asadas.
Si bien es fácil de encontrar en tiendas especializadas, hacerla en casa permite controlar su calidad y personalizar el nivel de dulzura y espesor.
Como hacer salsa de anguila para Sushi
Ingredientes y utensilios necesarios para hacerla en casa
Utensilios
- Freidora de aire (opcional, para rostizar el pescado).
- Saucier o cacerola de acero pequeña.
- Colador fino.
- Tarro de vidrio para almacenar la salsa.
Ingredientes
- 100 g de espinazo de trucha (alternativa al caldo de anguila).
- 200 ml de agua.
- 200 ml de mirin (licor de arroz dulce).
- 100 ml de salsa de soja.
- 100 g de azúcar.
Alternativa casera: Cómo lograr el mismo sabor sin anguila
Tradicionalmente, el caldo de anguila aporta una profundidad de sabor única. Pero he descubierto que el espinazo de trucha rostizado es una excelente alternativa.
¿Por qué usar trucha?
- Su sabor es suave, lo que permite infusionarlo con los ingredientes correctos.
- Al ser rostizado, desarrolla un toque umami similar al de la anguila.
- Es más accesible y sostenible.
El truco está en dejarlo reducir lentamente junto con los demás ingredientes para que la salsa adquiera el mismo cuerpo y textura aterciopelada que la original.
Paso a paso: Receta fácil para hacer salsa de anguila
1️⃣ Rostiza el espinazo de trucha
- Coloca los espinazos de trucha en la freidora de aire.
- Activa a 200 °C por 10 min hasta que estén bien dorados.
- Retira y reserva.
2️⃣ Prepara la base de sabor
- En una saucier, coloca los espinazos de trucha y 200 ml de agua.
- Lleva a fuego medio-bajo y deja reducir hasta que el líquido tome un tono dorado.
- Cuela y quédate con el líquido concentrado.
3️⃣ Cocina la salsa
- En la saucier, agrega:
✅ El líquido reducido del paso anterior.
✅ 200 ml de mirin.
✅ 100 ml de salsa de soja.
✅ 100 g de azúcar. - Mezcla bien y cocina a fuego bajo.
4️⃣ Reduce hasta obtener textura de jarabe
- Cocina lentamente, sin dejar de mover.
- La salsa debe espesar sin llegar a caramelizarse.
- Tardará aproximadamente 15-20 minutos en reducirse.
5️⃣ Cuela y enfría
- Pasa la salsa por un colador fino.
- Deja enfriar completamente y guárdala en un tarro de vidrio en el refrigerador.
- Duración: hasta 1 mes.
Consejos para mejorar el sabor y la textura
- Ajusta la dulzura: Si prefieres una salsa más dulce, agrega una cucharada extra de azúcar.
- Experimenta con el espesor: Déjala reducir más si la quieres más espesa, o agrégale un poco de agua si la prefieres más líquida.
- Usa otros pescados: Aunque la trucha es ideal, puedes probar con espinazo de salmón para un toque más graso y sabroso.
Usos de la salsa de anguila: Más allá del sushi
Para sushi: Aplícala sobre nigiris de anguila o rolls de estilo japonés.
Sobre arroz: Prueba un donburi con arroz y pescado a la parrilla glaseado con esta salsa.
En brochetas (yakitori): Glasea brochetas de pollo o pescado con un toque de esta salsa para realzar su sabor.
Como aderezo para verduras: Va perfecto con espárragos o berenjenas asadas.
Para pescados y carnes: Glasea salmón, pollo o cerdo con esta salsa para un toque umami inigualable.
Disfruta del auténtico sabor japonés en casa
En conclusión, hacer salsa de anguila en casa es más sencillo de lo que parece, y lo mejor es que con la alternativa del espinazo de trucha, puedes obtener un sabor sorprendentemente auténtico sin necesidad de usar anguila.
Esta receta no solo te acerca a la cocina japonesa, sino que también te permite personalizar los sabores y experimentar con distintas texturas y aplicaciones.
Si te animas a probarla, compárteme tu experiencia. ¡Seguro que tu sushi nunca volverá a ser el mismo! ✨
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