La salsa de anguila, conocida como unagi no tare, es uno de esos sabores que evocan instantáneamente la rica tradición culinaria japonesa. Suave, dulce y con un toque de umami, es el complemento perfecto para una variedad de platos, especialmente el sushi. Aunque la salsa de anguila tradicional se hace, como su nombre indica, con anguila, hoy te mostraré cómo puedes recrear ese sabor auténtico en casa, sin necesidad de usar anguila.
¿Qué es la salsa de anguila? Unagi, el toque especial en tus platos
La salsa de anguila es una de las salsas más emblemáticas de la cocina japonesa. Tradicionalmente, se elabora reduciendo una mezcla de salsa de soja, mirin (un vino de arroz dulce), azúcar y caldo de anguila hasta obtener una consistencia espesa y brillante. Esta salsa se utiliza principalmente para glasear el unagi, que es la anguila asada, y además se sirve sobre arroz, en sushi o como aderezo en otros platos.
Sin embargo, replicar este sabor en casa puede parecer un desafío si no tienes acceso a anguila. Aquí es donde entra la creatividad en la cocina: he descubierto que el espinazo de trucha rostizado puede ser una excelente alternativa. Este pescado tiene un sabor suave que, al ser combinado con los ingredientes correctos, resulta en una salsa de anguila casera que no tiene nada que envidiar a la original.
Como hacer salsa de anguila para Sushi
Ingredientes y utensilios necesarios
Utensilios:
- Freidora de aire
- Saucier o cacerola de acero pequeña
Ingredientes:
- 100 g de espinazos de trucha
- 200 ml de Agua
- 200 ml de licor de arroz Mirin
- 100 ml de salsa de soya
- 100 g de azúcar
Alternativa creativa: Usando espinazo de trucha rostizado en lugar de anguila
La clave para obtener un sabor cercano al de la salsa de anguila tradicional está en el uso del espinazo de trucha. Este pescado, al ser rostizado, adquiere un sabor profundo que aporta las notas umami necesarias para replicar la salsa unagi. Es sorprendente lo fácil que es lograr ese perfil de sabor sin necesidad de anguila, lo que además hace que la receta sea más accesible para todos.
El proceso es simple: después de rostizar el espinazo de trucha, se añade a la mezcla de salsa de soja, mirin y azúcar. Se deja que todo se reduzca lentamente a fuego bajo, permitiendo que los sabores se infundan y la salsa espese hasta obtener una textura sedosa.
Paso a paso: Cómo preparar la salsa de anguila en casa
- En la freidora de aire coloca los espinazos de trucha; activa la freidora de aire a 200 °C por 10 min; retira y reserva
- En una saucier de acero colocamos los espinazos de trucha ya asados y los 200 ml de agua; llevamos a fuego medio-bajo y esperamos a que reduzca
- Pasamos por colador y nos quedamos con el líquido de la reducción
- En la saucier, agregamos el líquido de la reducción, el Mirin, la salsa de soja y azúcar
- Mezclamos bien todo
- Dejamos hervir a fuego bajo hasta que la salsa tenga textura de jarabe
- Cuela la salsa: Una vez que la salsa haya alcanzado la consistencia deseada, cuélala nuevamente, usando un colador fino para remover los restos de pescado.
- Enfría y guarda: Deja que la salsa se enfríe completamente antes de transferirla a un tarro de vidrio. Puedes almacenarla en el refrigerador hasta por un mes.
Consejos para lograr el mejor sabor sin complicaciones
- Ajusta la dulzura: Si prefieres una salsa más dulce, no dudes en agregar un poco más de azúcar durante la cocción.
- Experimenta con el espesor: Si te gusta una salsa más espesa, déjala reducir un poco más. Para una salsa más ligera, añade más agua.
- Usa el pescado adecuado: Aunque el espinazo de trucha es mi favorito, también puedes experimentar con otros pescados de sabor suave.
Usos de la salsa de anguila: Más allá del sushi
Aunque la salsa de anguila es famosa por su uso en el sushi, sus aplicaciones son mucho más variadas. Puedes usarla como aderezo para arroz, como glaseado para carnes y pescados, o incluso como un toque final en vegetales asados. Su versatilidad la convierte en un ingrediente indispensable en tu cocina.
Disfruta de la autenticidad en cada bocado
En conclusión, hacer salsa de anguila en casa es más fácil de lo que parece, y con la alternativa del espinazo de trucha, puedes disfrutar de ese sabor auténtico sin complicaciones. No solo es una manera más accesible de preparar esta deliciosa salsa, sino que también te permite explorar nuevas formas de disfrutar la rica gastronomía japonesa en tu propia cocina. ¡Atrévete a probarla y verás cómo tu paladar te lo agradecerá!
Enlaces relacionados
Notas adicionales: La anguila japonesa
La anguila japonesa, también conocida como unagi, es un pescado de agua dulce que se caracteriza por su carne sabrosa y gelatinosa. Su sabor es a menudo descrito como ahumado, terroso y ligeramente dulce.
Pescados con sabor parecido al de la anguila
Existen varios pescados que tienen un sabor similar al de la anguila japonesa. Algunos de los más comunes son:
- Anguila europea: la anguila europea es una especie estrechamente relacionada con la anguila japonesa. Su carne tiene un sabor similar, aunque puede ser un poco más grasosa.
- Anguila americana: la anguila americana es otra especie de anguila de agua dulce que tiene un sabor similar al de la anguila japonesa. Su carne es más firme y tiene un sabor más ahumado.
- Anguila de río: la anguila de río es una especie de anguila de agua salada que tiene un sabor similar al de la anguila japonesa. Su carne es más sabrosa y tiene un sabor más terroso.
- Anguila de mar: la anguila de mar es otra especie de anguila de agua salada que tiene un sabor similar al de la anguila japonesa. Su carne es más suave y tiene un sabor más dulce.
Además de estas especies de anguilas, también hay otros pescados que tienen un sabor similar, como:
- Salmon: el salmón es un pescado graso que tiene un sabor ahumado y terroso.
- Trucha: la trucha de río es una buena opción para sustituir a la anguila japonesa en la salsa de anguila. Su carne tiene un sabor similar, aunque es un poco más suave y dulce. Además, la trucha de río es un pescado más sostenible que la anguila japonesa.
La forma de preparar estos pescados también puede afectar a su sabor. Por ejemplo, si se asan o se cocinan al vapor, tendrán un sabor más ahumado y terroso. Si se cocinan a la plancha o al horno, tendrán un sabor más suave y dulce.
En definitiva, el mejor pescado para sustituir a la anguila japonesa es aquel que tenga un sabor similar y que se pueda preparar de forma similar.