Salsa bearnesa de huacatay

Esta salsa bearnesa de huacatay es ideal para acompañar recetas típicas peruanas. ¿Y por qué no? También para probar con otras recetas ideales para acompañar con ella.

Salsa bearnesa de huacatay

Ingredientes
  • Cebolla roja cortada en brunoise 2 cdas
  • Huacatay blanqueado y licuado 2 cdas
  • Vinagre de vino blanco 80 ml
  • Huacatay cortado fino 1/2 cda
  • Yemas de huevo 4
  • Zumo de limón 1 cda
  • Mantequilla derretida 250 g
  • Sal
Preparación de la salsa bearnesa de huacatay
  • Blanquear el huacatay, licuar y reservar
  • Colocar las cebollas, media cucharada de huacatay y el vinagre de vino en una cacerola de acero a fuego bajo
  • Dejar reducir a la mitad.
  • Colar y reservar el líquido
  • Colocar las yemas, la reducción de vinagre en un bowl, batir con un batidor de globo y agregar la mantequilla derretida en forma de hilo.
  • Al final rectificar sazón y agregar zumo de limón y huacatay licuado
  • Servir tibio/caliente

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