El risotto (variación de riso, ‘arroz’ en italiano) es una de las formas más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noroeste del país. El vino blanco, un buen fondo, el queso y el ingrediente que lo definirá son por lo general sus «vectores canónicos».
¿Y si no tenemos vino blanco? Pues vale, una buena pilsen nos dará un extraordinario resultado.
Y es que tiene que ser una buena cerveza, en Venezuela tienes a la marca Colonia Tovar y Zulia, aunque hay algunas artesanales que usan los ingredientes originales en su fórmula. En Perú, España, México contamos con gran variedad de cervezas, en nuestro caso usaremos pilsen. Ok, empezemos:
Risotto de pollo a la cerveza
Ingredientes:
- 1 l de fondo de ave caliente
- 4 cdas de mantequilla
- 250 cc de cerveza a temp ambiente
- 2 tazas de arroz arbóreo, u otro de grano redondo (u otro pues)
- 1/2 cebolla cortada en brunoise
- 1/2 succhini cortado en brunoise, solo la parte verde
- 1/2 cdta azafrán, carmencita o colorante de alimento en polvo, amarillo
- 1 pechuga de pollo cortada en escalopines, o en tiras delgadas
- Queso parmesano rallado
Preparación:
- En una sartén agrega 2 cdas de mantequilla y saltea el succhini por unos 3 minutos, retíralo y resérvalo
- Agregar las tiras de pollo y sellar o dorar, retíralas y resérvalas
- En nuestra cacerola para el risotto, rehoga la cebolla en 2 cdas de mantequilla
- Verter el arroz y sellar por unos 2 minutos
- Diluir la carmencita en la cerveza, verter la cerveza en la cacerola y mezclar hasta integrar todo
- Esperar unos segundos a que el arroz absorba la cerveza, siempre moviendo
- Empieza a ir agregando poco a poco el fondo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo, mover constantemente y agita; alternando agitar y mover con la paleta, todo durate unos 18-20 min. Salpimentar; agrega las tiras de pollo a los 10 min (quedando restantes 8 o 10 min)
- Cuando esté al dente, agrega el zukini y listo darle un último toque de fondo de ave, agregar el queso parmesano, retira del fuego, tapa y espera unos 4 min
- Servir, decorar con perejil cortadito muy fino, disfrutar
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