Si llegaste hasta aquí es porque en algún momento leíste una receta —probablemente británica o australiana— que decía algo como “añade 100g de caster sugar”, y pensaste: ¿Qué es caster sugar? ¿Dónde se compra? ¿Es lo mismo que azúcar normal?
En 2025 seguimos con el boom de la repostería casera, y más personas se animan a probar recetas de todo el mundo. Pero también sigue habiendo confusión con ingredientes que simplemente tienen nombres distintos en distintos países. Y eso pasa con el caster sugar.
Este artículo es la guía definitiva para entender qué es el azúcar caster, qué lo hace distinto, cómo usarlo, y hasta cómo hacerlo tú mismo en casa. Además, vamos a compararlo con el azúcar granulado y el azúcar glas (sí, esos tres que siempre nos confunden) y te contaré desde mi experiencia cuándo conviene usar uno u otro.
Azúcar granulado, superfino y glas: ¿qué los diferencia realmente?
Para entender qué es caster sugar, primero hay que entender los tres tipos de azúcar más comunes en la cocina. Y aunque sus nombres puedan sonar técnicos, la diferencia está, literalmente, en el tamaño del grano.
Desde mi experiencia, esto es lo que aprendí y me salvó de arruinar recetas:
Azúcar granulado (Granulated sugar)
Es el azúcar blanco de toda la vida. El que usamos para endulzar el café. Es excelente para hornear bizcochos o masas batidas, porque la fricción de sus cristales ayuda a incorporar aire a la mezcla.
✨ Azúcar superfina (Caster sugar o Superfine sugar)
Es azúcar granulado molido a una textura más fina, pero sin llegar a ser polvo. Se disuelve más rápido que el azúcar común, lo que lo hace ideal para:
- Merengues
- Mousses
- Masas finas o delicadas
- Bebidas calientes (¡se disuelve en segundos!)
Su textura mejora el volumen y la esponjosidad en productos horneados. En muchos casos, si una receta pide “caster sugar”, no es por capricho.
❄️ Azúcar glas (Icing sugar, powdered sugar, azúcar impalpable)
Este sí es polvo total. No sirve como sustituto del azúcar normal en recetas de horno, porque no tiene el mismo comportamiento. Se usa sobre todo para:
- Glaseados y frostings
- Decoraciones finales
- Salsas de fruta
Un buen truco: tamízala antes de usarla, para evitar que se apelmace.
¿Para qué sirve el azúcar superfina en la cocina?
La pregunta correcta sería: ¿qué no puedes hacer con azúcar superfina? El caster sugar es un comodín en repostería, y cuando empiezas a usarlo, entiendes por qué tantas recetas lo especifican.
Beneficios del azúcar superfino:
- Se disuelve más rápido, lo que evita cristales no deseados en postres fríos o batidos.
- Aporta más volumen y aireado a las masas, ideal para bizcochos, soufflés o cupcakes.
- Logra merengues más estables y brillantes, sin cristales visibles.
- En bebidas como limonadas o cafés especiales, se mezcla mejor que el azúcar granulado.
Desde que empecé a hornear más frecuentemente, noté que mis recetas mejoraban solo con este cambio. Usar azúcar superfina hizo que mis merengues quedaran con mejor textura, más lisos, y más estables. Lo mismo con las masas para tartas delicadas.
¿Qué es golden caster sugar y cómo se usa?
Una variante muy buscada es el golden caster sugar. ¿Qué lo hace “golden”? Muy simple: está hecho con azúcar de caña sin refinar del todo, por eso tiene un color dorado claro.
Tiene el mismo tamaño de grano que el caster blanco, pero:
- Tiene un sabor más profundo y caramelizado
- Ideal para galletas, brownies y postres con caramelo o fruta
Este tipo de azúcar no es tan común en tiendas de América Latina o España, pero puedes conseguirlo online o hacerlo en casa (moldeando azúcar moreno claro). Si alguna vez probaste un brownie británico con golden caster sugar, sabrás que le da un toque increíblemente rico.
¿Puedo reemplazar el caster sugar con azúcar común?
Buena pregunta. Técnicamente sí, pero no siempre es lo mejor. Si una receta dice que uses caster sugar, es porque lo necesita.
Cuando puedes sustituirlo sin problemas:
- En masas de bizcochos que no sean muy delicadas
- Para endulzar bebidas (aunque tardará más en disolverse)
- En recetas de cocina salada
Cuando NO deberías sustituirlo:
- En merengues (pueden quedar granulados)
- En macarons o mousse (pierdes ligereza y textura)
- En masas que se baten poco tiempo
Desde mi experiencia: probé una vez hacer merengues con azúcar común y quedaron con una textura arenosa, además de que tardaron el doble en montar.
¿El azúcar normal y el azúcar glas son lo mismo?
Aquí está uno de los errores más comunes, especialmente cuando alguien ve powdered sugar o icing sugar en una receta.
No, no son lo mismo.
- El azúcar común tiene cristales visibles.
- El azúcar glas es literalmente polvo, casi como talco.
Aunque ambos endulzan, su comportamiento en recetas es completamente distinto. Sustituir azúcar normal por glas en una receta horneada puede arruinar la textura final.
Dato importante: el azúcar glas lleva a veces almidón de maíz añadido (para evitar que se apelmace), lo que también cambia el resultado.
Cómo hacer azúcar superfino en casa (DIY casero)
Si no encuentras caster sugar en tu país o no quieres gastar más, ¡puedes hacerlo tú mismo!
Lo que necesitas:
- Azúcar granulado blanco
- Una licuadora potente o procesador de alimentos
- Un colador fino (opcional)
Cómo hacerlo:
- Coloca 1 taza de azúcar en la licuadora
- Tritura por 30 segundos a 1 minuto
- Tamiza si deseas una textura aún más fina
- ¡Listo! Guarda en un frasco hermético
Desde que descubrí esto, hago azúcar superfino en casa y lo tengo siempre listo para recetas más delicadas. Es barato, rápido y funciona igual que el comercial.
Una guía definitiva para entender el caster sugar
En conclusión, ya no hay misterio. El caster sugar no es un azúcar mágico británico, sino una versión más fina del azúcar granulado, pensada para lograr mejores resultados en ciertas recetas.
Ahora sabes:
- Qué es el azúcar caster (y cómo llamarlo en español)
- Qué lo diferencia del azúcar glas y del granulado
- Cuándo usarlo y cuándo evitar sustituciones
- Cómo hacerlo tú mismo en casa
Y más importante aún: ahora puedes leer cualquier receta en inglés y no dejarte intimidar por ingredientes con nombre raro. Tú tienes el control.