Nada mas delicioso que una arepa con chiguire. Y para que ese relleno quede tan sabroso tenemos que elaborar un buen pisillo de chiguire, tambien llamado carpincho o capibara.
El pisillo de chigüire (capibara, carpincho) es un plato emblemático de la gastronomía venezolana, especialmente en los llanos. Esta receta tradicional, heredada de los pueblos indígenas, combina la carne de este roedor gigante con especias y vegetales, creando un sabor único e irresistible.
Cómo hacer pisillo de chigüire
Ingredientes para el pisillo de chigüire:
- 2 kg. de Chigüire salado
- 2 pimentones rojos o verdes
- 3 cebollas medianas
- 1 cabeza de Ajo (6 dientes)
- 4 ajíes dulces
- 2 ajíes picantes
- Cebollín y cilantro al gusto
- 2 Tomates
- Aceite de onoto
- 1 taza de caldo de pollo
- Sal y comino al gusto.
¿Cómo hacer el chigüire?
Preparación del pisillo de chigüire
Desalar la carne:
- Se coloca la carne salada en un recipiente con agua por una hora.
- Se descarta el agua y se pone a sancochar en dos o tres lts. de agua, hasta que se ablande.
- Luego se saca, se deja enfriar y se desmecha o se pisa con una piedra (por eso el nombre de pisillo).
Sofrito:
- Se cortan las cebollas, los pimentones, ajíes, y tomates en tiritas.
- Se machacan los ajos, y el cebollín y el cilantro se cortan finamente.
- Calienta el aceite de onoto y sofríe los ingredientes hasta dorar.
- Luego agrega el chigüire desmechado y le agregas la sal, el comino y la taza de caldo.
- Se revuelve bien, se baja la llama y se tapa hasta que reduzca el caldo.
- Se deja reposar y listo para servir.
Lo puede acompañar con arroz, yuca, casabe, tajadas o ensaladas, o mucho mejor: unas ricas arepa con chigüire!!!
Acerca del chigüire
El chigüire (Hydrochaeris hydrochaeris), carpincho, ronsoco o capibara, es una especie de roedor de la familia Caviidae propia de América del Sur. Su carne tiene un sabor muy particular.
Es el roedor de mayor tamaño y peso del mundo, en Venezuela vive a las orillas de los ríos llaneros y es muy importante por la gran demanda de su carne en la Semana Santa.
Su nombre común, proviene del guaraní «kapiÿva» significa «señor de la hierba», mientras que su nombre científico hydrochaeris, significa «puerco de agua» en griego.
¿Cómo se le llama al chigüire en otros países?
El nombre científico del chiguire es Hydrochoerus hydrochaeris, y recibe distintos nombres, dependiendo de la región que habitan:
- Capivara, en Brasil, Perú y Ecuador
- Ronsoco, en Perú
- Capihuagra, en Ecuador
- Carpincho, en Bolivia
- Chigüiro, en Colombia
- Chigüire, en Venezuela.