Nada tan delicioso como la combinación pasta-queso-queso-queso y más queso. Vamos con una deliciosa receta de pasta en salsa Cuatro Quesos. No sin antes unos importantes detalles que para no te quedes con las ganas en caso no encuentres uno o algunos de los quesos de esta receta.
¿Qué quesos usar en la receta de la salsa cuatro quesos?
No hay una regla; sin embargo casi siempre están presentes el queso azul de tipo cremoso y untable, queso alpino como Fontina, Swiss o Gruyère que son buenos para derretir, infaltable un añejo para rallar fino como el Parmigiano-Reggiano o el Pecorino Romano, y debes probar un queso ahumado como Provola affumicata; o un untador cremoso.
Algunos dejan la mozzarella fuera de la ecuación. Se derrite bien en una pizza, ofreciendo su característico estiramiento chicloso, pero en una salsa para pasta puede fallar por la misma razón. El objetivo es crear una salsa de queso suave y cremosa para la pasta. Si se usa mozzarella, hay que aplicar una técnica de calor-frío-calor-frío-etc para que la salsa sea cremosa y no se vuelva un chicle-pizza.
En lugar de mozzarella, muchas recetas usan Taleggio, es una delicia para derretir. Taleggio tiene el beneficio adicional de aportar un sabor funky al cuarteto de quesos, algo que la mozzarella láctea, por mucho que me encante, no puede pretender hacer.
Para incorporar capas de sabor y textura son ideales los quesos alpinos. Al ser buenos para derretirse, son una opción lógica, especialmente una vez que hay una base cremosa para derretirlos. Agregan notas más dulces, más mantecosas y más terrosas a la salsa, especialmente las más sabrosas como un buen Gruyere.
Otros quesos que se pueden usar
Por supuesto, se pueden reemplazar con quesos afines:
- Taleggio puede cambiarse por Fontina, Brie, Robiola, Gruyere
- ¿Quieres algo mas potente que el Parmesano? Prueba Pecorino Romano en su lugar
- Un queso azul es infaltable en estas salsas, así que va sí o sí.
No importa cuáles cuatro quesos termines eligiendo, la Cuatro Quesos está en su mejor momento cuando se superponen quesos de diferentes texturas y sabores, cumpliendo la promesa del nombre de la receta. Después de todo, nadie quiere una pasta con cuatro quesos que sepa una sola nota.
Cómo preparar pasta en salsa Cuatro Quesos
Ingredientes:
- 30 g de queso Parmesano rallado
- 30 gr de queso Gruyere (o Brye)
- 30 g de queso Mozzarella
- 15 gr de queso azul (Roquefort, Gorgonzola u otro queso azul )
- 100 ml de crema de leche
- 100 ml de leche
Preparación
- En una cacerola de acero agregar la leche, agregar los quesos
- Encender, y a fuego bajo fundirlos. Usar la técnica calor-frio-calor… (para cuidar que el mozzarella no se haga chicloso, queremos una crema de queso, no el queso de una pizza)
- Agregar la crema de leche
- Salpimentar
- Mantener una temperatura tibia, fuego bajo
- Agregar la pasta, mezclar y servir
- Disfrutar