La panna cotta es un postre típico de la región italiana del Piamonte, elaborada a partir de crema de leche, azúcar y gelatificantes. Hagamos un postre que combine aspecto y sabores geniales, y sobre todo muy natural.Y es que haremos una panacota con gelatina de naranja y top de moras.
Cómo hacer una panna cotta
Después que leas esta receta y veas el resultado seguro te animarás a salir a comprar naranjas, crema de leche y unas limas.
Ingredientes para la panna cotta:
- 500 cc de nata líquida (crema de leche)
- 300 g de azúcar
- 60 cc de agua fría
- 7-8 g de polvo de gelatina sin sabor
Ingredientes para la gelatina de naranja:
- 420 cc de zumo fresco de naranjas
- El zumo de 2 limas mexicanas (limoncito criollo, key lime)
- 45 g de azúcar de grano fino (caster sugar)
- 60 cc de agua fría
- 7-8 g de polvo de gelatina sin sabor
Ingredientes para las moras en almíbar:
- 200 cc de agua
- 150 g de de azúcar
- 150 g de moras (tambien puedes usar unas 10 fresas grandes fileteadas o en cubitos)
Cómo preparar la panacota con gelatina de naranja y top de moras:
En el agua fría disolvemos el polvo de gelatina, dejemos que se hidrate mientras seguimos con los siguientes pasos- En una olla de acero inoxidable vertemos la crema de leche y encendemos el fuego
- Agregamos el azúcar y empezamos a mover mientras calienta, hasta que disuelva totalmente el azúcar y esté a punto de ebullición, apagamos, no dejar que hierva.
- Ahora agregamos la mezcla de gelatina y movemos hasta que se disuelva bien
- Reservamos mientras enfría
- Si queremos presentar en vaso, buscamos recipientes en los que acomodaremos unos paños para que los vasos estén inclinados, colocamos los vasos y vertemos con cuidado de no salpicar la panacota de tal forma que solo ocupe parte del vaso y quede inclinado
- Llevamos al refrigerador y esperamos que cuaje
Preparación de la gelatina de naranja:
- En el agua fria disolvemos el polvo de gelatina, dejemos que se hidrate mientras seguimos con los siguientes pasos
- En una cacerola de acero inoxidable vertemos el zumo de naranjas, de limones y el azúcar
- Mientras calienta removemos con una cuchara de madera hasta que disuelva totalmente el azúcar
- Cuando esté a punto de ebullición apagamos
- Agregamos la mezcla de gelatina y mezclamos bien
- Dejamos reposar y enfriar a ambiente
Ahora sacamos las panacotas del refri, ya podemos enderezar los vasos, y con mucho cuidado vertemos un poco de liquido para gelatina en cada recipiente y volvemos a llevar al refri
Importante: asegúrate que la gelatina haya enfriado antes de verterla sobre la panacota, no tibia sino fría; ya que si esta aún tibia pueden desprenderse y flotar partículas de panacota por sobre la gelatina.
Preparación de las moras en su almíbar (o fresas):
- En una cacerola de acero inoxidable al fuego vertemos el agua y esperamos a que hierva, agregamos entonces el azúcar, mezclamos bien y agregamos las moras (o fresas), removemos y dejamos a fuego muy bajo, removiendo de vez en cuando hasta que reduzca líquido y tome consistencia de jarabe.
- La consistencia la probamos colocando en un plato inclinado, unas gotas del almíbar y vemos su trayectoria: si avanza aprox 1.5 cm y se queda quieta esa es la consistencia
- Apagamos y dejamos enfriar
Ok, cuando esté frío el jarabe con las moras, esperamos a que esté la panacota con la gelatina (ya firmes luego de unas 2 horas), y antes de servir colocamos una porción encima.
Si tienes unas almendras fileteadas coloca dos o tres laminitas encima de las fresas, le darán un toque extraordinario.
Servir, disfrutar.
