La panna cotta es un postre típico de la región italiana del Piamonte, elaborada a partir de crema de leche, azúcar y gelatificantes. Hagamos un postre que combine aspecto y sabores geniales, y sobre todo muy natural.Y es que haremos una panacota con gelatina de naranja y top de moras.
Después que leas esta receta y veas el resultado seguro te animarás a salir a comprar naranjas, crema de leche y unas limas.
Ingredientes para la panna cotta:
500 cc de nata líquida (crema de leche)
300 g de azúcar
60 cc de agua fría
7-8 g de polvo de gelatina sin sabor
Ingredientes para la gelatina de naranja:
420 cc de zumo fresco de naranjas
El zumo de 2 limas mexicanas (limoncito criollo, key lime)
45 g de azúcar de grano fino (caster sugar)
60 cc de agua fría
7-8 g de polvo de gelatina sin sabor
Ingredientes para las moras en almíbar:
200 cc de agua
150 g de de azúcar
150 g de moras (tambien puedes usar unas 10 fresas grandes fileteadas o en cubitos)
Cómo preparar la panacota con gelatina de naranja y top de moras:
En el agua fría disolvemos el polvo de gelatina, dejemos que se hidrate mientras seguimos con los siguientes pasos
En una olla de acero inoxidable vertemos la crema de leche y encendemos el fuego
Agregamos el azúcar y empezamos a mover mientras calienta, hasta que disuelva totalmente el azúcar y esté a punto de ebullición, apagamos, no dejar que hierva.
Ahora agregamos la mezcla de gelatina y movemos hasta que se disuelva bien
Reservamos mientras enfría
Si queremos presentar en vaso, buscamos recipientes en los que acomodaremos unos paños para que los vasos estén inclinados, colocamos los vasos y vertemos con cuidado de no salpicar la panacota de tal forma que solo ocupe parte del vaso y quede inclinado
Llevamos al refrigerador y esperamos que cuaje
Preparación de la gelatina de naranja:
En el agua fria disolvemos el polvo de gelatina, dejemos que se hidrate mientras seguimos con los siguientes pasos
En una cacerola de acero inoxidable vertemos el zumo de naranjas, de limones y el azúcar
Mientras calienta removemos con una cuchara de madera hasta que disuelva totalmente el azúcar
Cuando esté a punto de ebullición apagamos
Agregamos la mezcla de gelatina y mezclamos bien
Dejamos reposar y enfriar a ambiente
Ahora sacamos las panacotas del refri, ya podemos enderezar los vasos, y con mucho cuidado vertemos un poco de liquido para gelatina en cada recipiente y volvemos a llevar al refri
Importante: asegúrate que la gelatina haya enfriado antes de verterla sobre la panacota, no tibia sino fría; ya que si esta aún tibia pueden desprenderse y flotar partículas de panacota por sobre la gelatina.
Preparación de las moras en su almíbar (o fresas):
En una cacerola de acero inoxidable al fuego vertemos el agua y esperamos a que hierva, agregamos entonces el azúcar, mezclamos bien y agregamos las moras (o fresas), removemos y dejamos a fuego muy bajo, removiendo de vez en cuando hasta que reduzca líquido y tome consistencia de jarabe.
La consistencia la probamos colocando en un plato inclinado, unas gotas del almíbar y vemos su trayectoria: si avanza aprox 1.5 cm y se queda quieta esa es la consistencia
Apagamos y dejamos enfriar
Ok, cuando esté frío el jarabe con las moras, esperamos a que esté la panacota con la gelatina (ya firmes luego de unas 2 horas), y antes de servir colocamos una porción encima.
Si tienes unas almendras fileteadas coloca dos o tres laminitas encima de las fresas, le darán un toque extraordinario.
