Encabezando la compilación de los 100 mejores chefs del mundo 2020 de Le Chef , se encuentra el chef argentino-italiano Mauro Colagreco del restaurante Mirazur en Menton, Francia.
El chef Mauro Colagreco, del restaurante de productos agrícolas ubicado en la Riviera francesa, Mirazur, suma este reconocimiento a una serie de elogios logrados en 2019:
- Ganó tres estrellas Michelin
- Fue elegido Chef del Año 2019
- Ganó el título de Mejor Restaurante del mundo en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2019
La lista Le Chef
La lista Le Chef es una lista compilada por colegas, donde se les pide a los chefs Michelin de dos y tres estrellas que proporcionen una lista de cinco nombres que creen que representan mejor los valores de la profesión de cocina, creando una cocina excepcional y cuyos restaurantes son imprescindibles para ser visitados.
Los siguientes lugares de la lista son para los chefs franceses, Christophe Bacquié del Restaurant Christophe Bacquié ocupando el segundo lugar, y el ganador del año pasado, Arnaud Donckele de La Vague d’Or, en tercer lugar.
Los chefs franceses dominan el top 10, con seis de los mejores chefs del mundo: Mauro Colagreco, Christophe Bacquie, Arnaud Donckele, Emmanuel Renaut, Laurent Petit y Arnaud Lallement.
El chef danés Rene Redzepi aparece nuevamente entre los diez primeros, subiendo cinco lugares al número cinco, y se le unen otros cuatro chefs de fuera de Francia: Dan Barber de los Estados Unidos de Blue Hill Farm, Jonnie Boer de De Librije en los Países Bajos y Björn Frantzén del Restaurante Frantzén en Suecia.
Los chefs franceses conservan la mayor cantidad de lugares en la lista históricamente influenciada por Francia con 30 chefs clasificados, España ocupa el segundo lugar con 11 chefs clasificados, empatado con Japón.
Los 10 mejores chefs del mundo
- Mauro Colagreco
- Cristophe Bacquié
- Arnaud Donckele
- Emmanuel Renaut
- René Redzepi
- Laurent Petit
- Dan Barber
- Jonnie boer
- Bjorn frantzen
- Arnaud Lallement
1. Mauro Colagreco
Mirazur (Francia)
Poseedor del lugar número uno de 2019 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, el argentino Mirazur tiene tres estrellas Michelin en Menton, donde el jardín del chef es famoso.
2. Cristophe Bacquié
Restaurante Christophe Bacquié (Francia)
El restaurante Le Castellet de la Provenza, 3 estrellas Michelin, de Cristophe Bacquié es un bastión de la cocina mediterránea francesa. El chef corso obtuvo el título de Meilleur Ouvrier de France en 2004.
3. Arnaud Donckele
La Vague d’Or (Francia)
El francés Arnaud Donckele se coloca constantemente en la parte superior de las listas de mejores chefs del mundo. Fue uno de los chefs más jóvenes en ganar tres estrellas Michelin cuando logró el galardón por su trabajo en La Vague D’Or en Saint-Tropez.
4. Emmanuel Renaut
Flocons de Sel (Francia)
El chef parisino Emmanuel Renaut eligió la estación de esquí francesa Megève para abrir su restaurante Flocons de Sel. Con pasión por la montaña, Renaut dice: «Intento llevar mi entorno al plato».
5. René Redzepi
Noma (Dinamarca)
Se cita al chef y propietario del restaurante Noma, líder mundial en Copenhague, como la principal razón por la que Dinamarca ha transformado su reputación para convertirse en uno de los destinos gastronómicos más importantes del mundo.
6. Laurent Petit
Le Clos des Sens (Francia)
Le Clos des Sens del chef Laurent Petit fue galardonado con su tercera estrella Michelin en 2019. Petit se refiere a su estilo de cocinar como «cocinar al aire libre», o una desviación de los rígidos «códigos de gastronomía», como la idea de que los restaurantes franceses de alto nivel Debe servir foie gras, bogavante o caviar.
7. Dan Barber
Blue Hill Farm (Estados Unidos)
El chef e innovador de la granja a la mesa en su restaurante Blue Hill en Manhattan y su Stone Barns Center for Food & Agriculture, se esfuerza por cambiar la forma en que los estadounidenses piensan sobre la procedencia de sus alimentos.
8. Jonnie Boer
De Librije (Holanda)
El chef Jonnie Boer dirige su restaurante De Librije, reconocido mundialmente y con 3 estrellas Michelin, en Zwolle, Países Bajos. Ha dirigido el restaurante junto con su esposa Thérèse durante más de veinte años.
9. Bjorn Frantzen
Restaurant Frantzen (Suecia)
Bjorn Franzen es el propietario / chef del único restaurante sueco con 3 estrellas Michelin, Restaurant Franzen. Su cocina es descrita como nórdica, informada por las sensibilidades kaiseki japonesas sustentadas en la técnica francesa.
10. Arnaud Lallement
L’Assiette Champenoise (Francia)
El chef Arnaud Lallement tiene tres estrellas Michelin en su restaurante L’Assiette Champenoise, en Tinqueux, cerca de Reims, Francia. El chef comenzó a cocinar a los 5 años junto a su padre en la cocina de su casa.
Los 100 mejores chefs del mundo 2020
Veamos los puestos del 20 al 100 en la lista de los 100 mejores chefs del mundo.
Puestos del 11 al 25
11 Yannick Alleno, Alleno París (Francia)
12 Alain Ducasse, Plaza Atheneé (Francia)
13 Seiji Yamamoto, Nihonryori Ryugin (Japón)
14 Pascal Barbot, L’Astrance (Francia)
15 Alain Passard, L’Arpege (Francia)
16 Martín Berasategui, Restaurante Martín Berasategui (España)
17 Peter Goossens, Hof Van Cleve (Bélgica)
18 Virgilio Martinez, Central (Perú)
19 Andreas Caminada, Schauenstein Schloss (Suiza)
20 Rasmus Kofoed, Geranium (Dinamarca)
21 Michel Troigrois, Maison Troisgros (Francia)
22 Victor Arguinzoniz, Asador Extebarri (España)
23 David Kinch, Manresa (Estados Unidos)
24 Eric Frechon, Epicure (Francia)
25 Joan Roca, El Celler de Can Roca (España)
Puestos del 26 al 40 mejores Chefs del mundo 2020
26 Nadia Santini, Dal Pescatore (Italia)
27 Daniel Humm, Eleven Madison Park (Estados Unidos)
28 Christian Bau, Victor’s Fine Dining (Alemania)
29 Jerome Banctel, Le Gabriel (Francia ()
30 Testuya Fujiwara, Fujiya 1935 (Japón)
31 Heston Blumenthal, The Fat Duck (Reino Unido)
32 Heinz Reitbauer, Steirereck (Austria)
33 Yoshihiro Narisawa, Restaurant Narisawa (Japón)
34 Clare Smyth, Core (Reino Unido)
35 Michel Guerard, Les Pres d’Eugenie (Francia)
36 Enrico Crippa, Piazza Duomo (Italia)
37 Grant Achatz, Alinea (Estados Unidos)
38 Pierre Gagnaire, Restaurante Pierre Gagnaire (Francia)
39 Paul Pairet, Ultraviolet (China)
40 Dominique Crenn, Atelier Crenn (Estados Unidos)
Puestos del 41 al 55
41 Andoni Luis Aduriz, Mugaritz (España)
42 Eric Pras, Maison Lameloise (Francia)
43 Hideki Ishikawa, Restaurant Ishikawa (Japón)
44 Franck Giovannini, Restaurant de l’Hotel de Ville de Crissier (Suiza)
45 Yoshihiro Murata, Kikunoi (Japón)
46 Sergio Herman, The Jane (Bélgica)
47 Daniel Boulud, Restaurante Daniel (EE. UU.)
48 Massimiliano Alajmo, Le Calandre (Italia)
49 Hans Haas, Tantris (Alemania)
50 Peter Knogl, Cheval Blanc – Hotel Les Trois Rois (Suiza)
51 David Toutain, Restaurante David Toutain (Francia)
52 Olivier Nasti, La Table d’Olivier Nasti (Francia)
53 Quique Dacosta, Restaurante Quique Dacosta (España)
54 Gilles Goujon, Auberge du Vieux Puits (Francia)
55 Thomas Keller, Per Se (Estados Unidos)
Puestos del 56 al 70 mejores Chefs del mundo 2020
56 Bruno Oger, Villa Archange (Francia)
57 Ángel León, Aponiente (España)
58 Jacob Jan Boerma, De Leest (Holanda)
59 Albert Adria, Entradas (España)
60 Stefano Baiocco, Villa Feltrinelli (Italia)
61 Eneko Atxa, Azurmendi (España)
62 Olivier Bellin, Auberge des Glazicks (Francia)
63 Claude Bosi, Bibendum (Reino Unido)
64 Jannis Brevet, Inter Scaldes (Holanda)
65 Yoann Conte, Restaurante Yoann Conte (Francia)
66 Paolo Casagrande, Lasarte (Francia)
67 Andre Chiang, Restaurante Sichuan Moon (China)
68 Alexandre Couillon, La Marine (Francia)
69 Sven Elverfeld, Aqua (Alemania)
70 Alexandre Gauthier, La Grenouillere (Francia)
Puestos del71 al 85
71 Ronny Emborg, Atera (Estados Unidos)
72 Dani García, Restaurante Dani García (España)
73 Marc Haeberlin, Auberge de L’Ill (Francia)
74 Cristophe Hardiquest, Bon Bon (Bélgica)
75 Dan Hunter, Brae (Australia)
76 Hitoshi Ishihara, Mizai (Japón)
77 Alexandre Mazzia, Am Par Alexandre Mazzia (Francia)
78 Martin Klein, Ikarus (Austria)
79 Arjan Speelman y Onno Kokmeijer, Ciel Bleu (Holanda)
80 Dieter Koschina, Vila Joya (Portugal)
81 Normand Laprise, Toque I (Canadá)
82 Nicolas Le Bec, Villa Le Bec (China)
83 Edouard Loubet, Restaurante Edouard Loubet (Francia)
84 Tadayoshi Matsukawa, Matsukawa (Japón)
85 Jean-Georges Klein, Villa Rene Lalique (Francia)
Puestos del 86 al 100 mejores Chefs del mundo 2020
86 Motokazu Nakamura, Restaurant Nakamura (Japón)
87 Hans Neuner, Océano (Portugal)
88 Norbet Niederkofler, St. Hubertus (Italia)
89 Jiro Ono, Jiro Honten (Japón)
90 Gaston Acurio, Astrid y Gaston (Perú)
91 Anne-Sophie Pic, Maison Pic (Francia)
92 Fabio Pisani y Alessandro Negrini, Il Luogo di Aimo e Nadia (Italia)
93 Julien Royer, Odette (Singapur)
94 Carme Ruscalleda, Cuina Estudi (España)
95 Andreas Senn, Restaurante Senn (Austria)
96 Ciccio Sultano, Duomo (Italia)
97 Yusuke Takada, La Cime (Japón)
98 Mathieu Viannay, La Mere Brazier (Francia)
99 Joachim Wissler, Vendome (Francia)
100 Hajme Yoneda, Hajime (Japón)