Cómo hacer pescado al papillote

El Papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como el papel de aluminio por ejemplo. El alimento empleado en esta técnica suele ser de consistencia blanda: por lo general pescados y diferentes tipos o verduras frescas. Hagamos un delicioso filete de pescado al papillot.




Ingredientes para hacer pescado al papillote:

  • 2 filetes de 200 g de un buen pescado blanco (dorado, merluza, corvina, etc)
  • 30 cc de aceite de oliva
  • 40 g de tomates concassé (pochado, pelado y sin semillas), en tiras.
  • 20 g de alcaparras en brunoise
  • 10 g de perejil picado
  • 40 g de cebolla picadita (brunoise)
  • Zanahoria en juliana 40 g
  • 40 g de puerro (ajoporro) en juliana
  • Papel aluminio
  • Sal y pimienta


Preparación del pescado al papillote:

  • Salpimentamos el filete
  • Con una servilleta humedecida en aceite de oliva engrasamos la hoja de papel de aluminio
  • Hacemos una capa fina con la mitad de la cebolla
  • Colocamos el filet encima de su camita de cebolla

armando el pescado en papillote

  • Cubrimos en el siguiente orden:  la mitad restante de cebolla, las tiras de puerro, las tiras de tomate, alcaparras, zanahoria y perejil
  • Chorrito de aceite de oliva
  • Salpimentar
  • Tapamos y cerramos el papel de tal manera que no se escapen los jugos
  • Llevamos al horno por 20 min
  • Servir en un plato con el aluminio cerrado
  • Disfrutar




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