Producir un buen café es sin duda un arte, pero no termina en el envase; sino que el toque final es al servirlo. Y es que el arte del latte (Latte Art o Arte del Café con Leche) es considerado por muchos consumidores de café como el broche de oro manifestado con un expreso exquisitamente preparado. Veamos como es, cuál es la técnica y cómo podemos hacer de manera económica nuestro propio Arte Latte.
La mezcla del café con leche
El arte latte tiene varios nombres: arte en café, arte barista y diseño en café, sin embargo el nombre más común es arte latte.
El arte latte resulta de la mezcla de dos coloides: la emulsión de aceite de café y la micro-espuma de aire en la leche. Ninguno de estos coloides son estables por lo que el arte del latte solamente dura un breve momento.
Veamos imágenes de australiano Caleb Cha, Ganador del Campeonato Mundial del Café Latte 2015
Para la obtención de una espuma adecuada para este arte, es necesario una cierta técnica a la hora de calentarla con el vaporizador de una maquina de expresso. Es importante tener en cuenta que lo que se persigue es crema densa y persistente sin microburbujas. Los pasos a seguir son los siguientes:
- Vaciar la cantidad suficiente de leche fresca en la jarra, de preferencia entera.
- Introducir mínimamente la lanceta del vaporizador en la superficie de la leche.
- Abrir el vaporizador.
- Es de suma importancia que la lanceta se coloque de lado, de manera que la leche gire rápidamente para evitar espuma seca y no maleable.
- A medida que la leche comienza a girar, mantener la posición de la lanceta inicialmente.
- Al llegar a los 37 °C, introducir el vaporizador en la leche a más profundidad.
- Seguir hasta los 65 °C.
- Apagar el vaporizador y extraerlo de la jarra.
- Golpear la jarra contra la mesa y moverla en círculos para eliminar las burbujas grandes que se puedan haber formado.
Nuestro Arte Latte en casa
Sin contar con una máquina expresso también podemos sorprender a nuestros invitados, solo necesitaremos un minibatidor eléctrico como inyector de aire en la preparación, leche caliente (70 °C) y café recién extraído. Veamos cómo hacerlo con el siguiente video:
Enlaces relacionados:
- El Arte del Latte (café con leche)
- Campeonato Mundial del Arte Latte 2015
- ASCA (Australian Specialty Coffee Association)
- El Café expresso