El daifuku (大福 literalmente ‘gran suerte’) o daifuku mochi (大福餅?) es un dulce japonés consistente en un pequeño mochi (pastel de arroz glutinoso) con un relleno dulce, comúnmente anko, pasta endulzada de judías azuki.
Ingredientes para hacer daifuku mochi
- Shiratamako 100 g (o 115 g de mochiko, harina de arroz glutinoso)
- 180 cc de agua
- Azucar glass 60 g
- Fécula de papa o chuño 100 g
- 1 taza y media de anko (pasta dulce de frejol rojo)
Preparación de daifuku mochi
- En un bowl mezcla el azúcar y shiratamako
- Integra el agua
- El siguiente video muestra los pasos a seguir:
- Disfrutar
Se elaboran muchas variedades de daifuku.
El más común es un mochi blanco, verde claro o rosa claro relleno con anko, que suele venir en dos tamaños, uno pequeño y otro del tamaño de la palma de la mano.
Algunas variedades contienen piezas de fruta entera, mezclas de fruta y anko.
Casi todos los daifuku se recubren con una fina capa de almidón de maíz o taro para evitar que se peguen entre sí, o a los dedos.
Algunos se recubren con azúcar glas o cacao.
Las judías azuki
Las judias azuki, en Japón conocida como “pequeña haba”, también llamadas adzuki, judías adzuki o frijol rojo, son una legumbre de pequeños granos de color marrón rojizo con una crestita blanca.
Aunque son originarias de China, son muy populares y consumidas en Japón.
Las judías azuki forman parte de los platos ceremoniales en China y Japón, y uno de los ingredientes que se utilizan en la preparación de las tradicionales albóndigas que se comen para celebrar el Año Nuevo o en otras ocasiones festivas.
Hay dos clases de judias azuki: los granos de Hokkaido y los Azuki básicos.
- Las judías de Azuki Hokkaido son redondos, brillantes y de marrón oscuro, se cultivan en el suelo volcánico de la isla más septentrional de Japón, siendo de calidad superior, con un elevado porcentaje de proteínas y un excepcional sabor.
- Las judías Azuki comunes son comparativamente más grandes, de color más claro y menos dulces, cultivadas en el medio oeste de Estados Unidos y Asia siendo muy bajas en contenido de grasa, esto hace que también sean muy fáciles de digerir.
Es una de las legumbres más conocidas en la alimentación natural macrobiótica con decenas de recetas elaborables con ellas.