Este curry de lentejas es genial para una cena saludable, rápida y muy fácil. Perfecto para cualquier día de la semana.
Este curry de lentejas con leche de coco no es un auténtico curry indio o tailandés, sino que es una receta inspirada en los ingredientes que me quedaban una tarde en la cocina. Y en vista que salió muy bueno, los comparto con ustedes.
Tiene una lista de ingredientes bastante corta, por lo que es factible hacerla cualquier tarde. La base de esta receta es simple: solo lentejas, leche de coco, pasta de curry tailandés y pasta de tomate.
También es una excelente manera de comer tus hojas verdes. Puedes tirar unos manojos de cualquiera de tus hojar verdes favoritas, como espinacas tiernas previamente lavadas, col rizada picada o acelgas.
Cuando hablamos con la gente sobre formas deliciosas de comer verduras de hoja verde, ¡el curry es una de nuestras mejores recetas porque las verduras recogen todo el sabor de las lentejas al curry!
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Un ingrediente clave: la pasta de curry tailandés
El secreto de este curry de lentejas de coco es usar pasta de curry rojo tailandés. La pasta de curry tiene sabores muy frescos: ajo, limoncillo y jengibre. Algunas pastas de curry tailandesas son picantes y otras no.
Cómo hacer curry de lentejas con leche de coco
Este curry de lentejas con leche de coco es fácil y solo toma 30 minutos. Es además muy saludable y de rico sabor.
Ingredientes
- Arroz basmati blanco, tazas
- Lentejas marrones o verde, 2 tazas
- Hojas verdes picadas (espinacas, col rizada o acelgas) 8 tazas
- Aceite de oliva, 3 cdas
- Leche de coco, 1/2 litro
- Pasta de curry rojo tailandés 3 cdas
- Pasta de tomate 2 cdas
- Sal kosher
- Pimienta negra molida
Preparación
- Prepara el arroz basmati, o arroz normal
- Coloca las lentejas en una cacerola con 6 tazas de agua tibia. Llevalas a ebullición baja durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas.
- Escúrrelas, agrega unas pizcas de sal y resérvalas.
- Mientras tanto, lava las hojas y córtalas.
- En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio alto. Agrega las verduras y saltea durante varios minutos hasta que estén tiernas y de color verde brillante.
- Agrega las lentejas a la sartén junto con las hojas verdes. A fuego medio alto, agrega la leche de coco, la pasta de curry rojo tailandés, la pasta de tomate, la sal kosher y la pimienta negra recién molida.
- Cocina por unos minutos hasta que tome consistencia
- Prueba y agrega unas pizcas de sal si lo deseas.
- Sirve el curry de lentejas, el arroz, y disfrutar.