Notas acerca de la cantidad de levadura a usar:
- La cantidad a usar depende de cada pan.
- Pero, como guía básica usa el 2% del peso de harina en levadura fresca (tan sólo un tercio de esto si es seca instantánea).
- Por ejemplo, si tu receta tiene 500 gramos de harina, usa como mucho 10 gramos de levadura fresca (3-4 g si es seca instantánea).
- Si quieres un pan tenga mejor sabor, aroma y que aguante más; simplemente reduce la cantidad de levadura.
- Piensa siempre en ese 2% y examina tus recetas (u otras recetas que encuentres por ahí).
- Si la receta tiene grasa o es muy dulce, usa un poco más para vencer esos «obstáculos».
- Tan sólo recetas especiales, panes con mucha grasa, o con fermentaciones extraordinarias, etc. usan una cantidad llamativamente superior (el doble incluso un poco más, como el 4,5 – 5%; pero piensa que son panes «extremos» como el croissant, brioche, etc.