¿Cuales son las temperaturas de coccion para las carnes?
[:es]Según la FDA (Food and Drug Administration), las temperaturas de cocción para las carnes son:
- Carne de pescado 145 °F (63 °C)
- Res (vaca) 145 °F (63 °C)
- Carne de cerdo 160 °F (71 °C)
- Carne molida de res 160 °F (71 °C)
- Pollo entero y pechugas de pollo 165 °F (74 °C)
- Carne molida de pollo a 165 °F (74 °C)
La zona de riesgo
Es el rango de temperatura que es propicia para los microorganismos y bacterias que pueden ser de riesgo para la salud, este rango va desde los 4 °C hasta los 60°C (nueva normativa de la FDA)
¿Y los puntos de cocción de la carne roja?
- Rojo inglés: requieren un sellado muy caliente y su temperatura es de 55 °C / 131 °F; sin embargo, tomando en cuenta las nuevas normas de la FDA es mejor manejar la temperatura interna de 60 °C / 140 °F
- Término medio: 63 °C / 145 °F
- Tres cuartos: 71 °C / 160 °F
- Bien cocido: 77 °C / 170 °F
Para conocer la temperatura entonces es necesario un termómetro de cocina, el cual introducimos en la carne y su lectura es instantánea. Usa un buen termómetro, los mejores cuentan con la certificación NSF
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