¿Cuales son las temperaturas de coccion para las carnes?

Según la FDA (Food and Drug Administration), las temperaturas de cocción para las carnes son:

  • Carne de pescado 145 °F (63 °C)
  • Res (vaca)  145 °F  (63 °C)
  • Carne de cerdo 160 °F (71 °C)
  • Carne molida de res  160 °F (71 °C)
  • Pollo  entero y pechugas de pollo  165 °F (74 °C)
  • Carne molida de pollo a 165 °F (74 °C)

Cuales son las temperaturas de coccion para las carnes

La zona de riesgo

Es el rango de temperatura que es propicia para los microorganismos y bacterias que pueden ser de riesgo para la salud, este rango va desde los 4 °C hasta los 60°C  (nueva normativa de la FDA)

¿Y los puntos de cocción de la carne roja?

  • Rojo inglés: requieren un sellado muy caliente y su temperatura es  de  55 °C  / 131 °F; sin embargo, tomando en cuenta las nuevas normas de la FDA es mejor manejar la temperatura interna de 60 °C  / 140 °F
  • Término medio: 63 °C / 145 °F
  • Tres cuartos: 71 °C / 160 °F
  • Bien cocido: 77 °C / 170 °F

Para conocer la temperatura entonces es necesario un termómetro de cocina, el cual introducimos en la carne y su lectura es instantánea. Usa un buen termómetro, los mejores cuentan con la certificación NSF

 

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