Confituras de limón

[:es]Esta receta es super fácil, y seguramente de ser posible siempre tendrás uno o dos frascos con estas confituras de limón en tu cocina.

Ingredientes:

• 5 limones amarillos (limón Meyer), o 2 naranjas de cáscara gruesa (california)
• 2 tazas de azúcar
• 3/4 de cucharadita de cremor tártaro

Empecemos, nuestras confituras las haremos con las cáscaras de los limones, preparemos entonces las cáscaras:

Lavamos bien los limones y haremos un corte longitudinal en cruz a los limones

Con las manos desprendemos las cáscaras de los limones, salen 4 segmentos por cada limón
Trata de dejar la máxima cantidad posible de parte blanca a las cáscaras
Preparación:

• En una cacerola pequeña pon agua a hervir, cantidad suficiente para que cubra a las cáscaras
• Cuando hierva agrega las cáscaras y déjalas hervir por 2 minutos
• Retíralas y cuélalas
• Enjuaga las cáscaras con agua fresca
• Enguaga la cacerola y vuelve a repetir la operacion de hervir, colar y enjuagar, 2 veces. En total esto se hace 3 veces

• En una cacerola mezcla las 2 tazas de azúcar, 2 tazas de agua y la 3/4 de cucharadita de cremor tártaro.
• Lleva a fuego lento, revolviendo con frecuencia. El jarabe de azúcar debe quedar claro
• Ahora a trabajar con cuidado que este jarabe está muy caliente
• Agrega las cáscaras al jarabe de azúcar, si falta líquido agrega agua suficiente para que cubra las cáscaras
• Cocina a fuego lento durante una hora, se debe formar un jarabe denso y las cáscaras ponerse traslúcidas y tiernas, en este momento la temperatura debe estar por los 230 °F (110 °C)
• Para probar como está, retira una cáscara con cuidado, deja que enfrie y prueba, debe ser un mordida fácil y suave
• Si aun falta, agrega un poco mas de agua y dale hervor hasta que esté en su punto
• Al estar listas, apaga el fuego, retira con cuidado las cáscaras y colócalas separadas sobre una rejilla
• Al enfriar, corta las cáscaras en tiras finas

• Deja las cácaras sobre una rejilla toda la noche, para que sequen bien
• Al día siguiente, en un bowl con azúcar suficiente agrega unas cuantas cáscaras y mueve para que se impregne de azúcar, retíralas y repite hasta terminar con las demás cáscaras
• Guárdalas en un recipiente de vidrio bien sellado en el refrigerador
• Estarán listas para disfrutarlas al 2do día de haberlas guardado

Enlaces relacionados:

• El limón Meyer
• ¿Qué es cremor tártaro?

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