Como hacer Crepes Suzette

Las crepes Suzette son crepes dulces, rellenas con “Beurre Suzette” que es una salsa preparada con mantequilla, azúcar, zumo de naranja y licor seco (Cointreau).

Las Crepes Suzette son probablemente la preparación de crepes más famosa del mundo. En un restaurante, una clásicas Crepe Suzette a menudo se preparan en un plato a la vista de los invitados. Las crepes se sirven calientes con Beurre Suzette, una salsa dulce de azúcar, zumo de naranjas y licor (generalmente Grand Marnier).

Las crepes suzette, es la referencia por excelencia si hablamos de receta de crepas. Se hicieron famosas en los elegantes restaurantes parisinos a comienzos del siglo XX y se han convertido en la tarifa estándar de postres franceses, son un clásico que prepararemos a continuación.




Como hacer Crepes Suzette
Crepes suzette con beurre suzzette

Ingredientes para hacer  las crepes

Estos son los ingredientes para hacer la masa de las crepes:

  • 250 ml. de leche
  • 125 gr. de harina
  • 30 gr. de azúcar
  • dos huevos
  • una pizca de sal
  • 2 cdas de mantequilla clarificada

 

Ingredientes para la salsa Beurre Suzette:

  • 2 cdas de azúcar
  • 30 g de mantequilla
  • 70 gr de azúcar
  • 250 cc de zumo de naranjas
  • 100 ml licor de naranja (Grand manier,  Cointreau o licor de calamondín)

Cómo hacer las crepes:

  • Crepes como hacer la masa, en bowl:
    • Hacemos un volcancito con la harina
    • Vertemos en el centro del volcancito la mantequilla derretida, los huevos, azúcar y sal
    • Mezclamos con un batidor y vamos agregando la leche
    • Batimos hasta obtener una mezcla homogénea
  • Crepes como hacer la masa, en licuadora:
    • Agregamos la leche, pizca de sal, azucar y huevos
    • Encendemos y con una cuchara vamos agregando harina
    • Dejamos reposar la mezcla unos 10 min
  • Calentamos una sarten tefloneada o curada, lubricamos con un trocito de mantequilla
  • Vertemos una porción de la mezcla de tal forma que cubra el fondo y sea de capa delgada
  • Cocinar por dos unos minutos, dar vuelta con espátula y darle un minuto por el otro lado
  • Retiramos, doblamos en cuarto y reservamos

Preparación de la salsa Beurre Suzette:

  • En una sartén agreganos las 2 cdas de agua con el azúcar
  • Cuando el almíbar empiece a burbujear caramelo, agregamos el licor y flambeamos
  • Vertemos el zumo y la mantequilla,  y dejamos reducir a la mitad o hasta que tenga consistencia de jarab
  • Servir, presentar con la salsa, disfrutar.
Como hacer Crepes Suzette
Crepes Suzette

Nota: además de servir con la salsa estas crepes son geniales con helado

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Como hacer Crepes Suzette
Crepes con helado

 

Historia de las Crepes Suzette

El plato fue creado por un error cometido por un camarero asistente de catorce años Henri Carpentier (1880-1961) en 1895 en el Maitre en el Cafde Paris de Monte Carlo. Estaba preparando un postre para el Príncipe de Gales, el futuro Rey Eduardo VII (1841-1910) de Inglaterra.

Según Henri Charpentier, en palabras propias de Life A La Henri – Being The Memories of Henri Charpentier:

“Fue por casualidad cuando trabajaba frente a un plato de frotamiento que se prendió en llamas. Pensé que estaba arruinado. El príncipe y sus amigos estaban esperando. ¿Cómo podría comenzar de nuevo? Lo probé Era, pensé, la melodía más deliciosa de sabores dulces que había probado en mi vida. Aún lo creo. Ese accidente de la llama fue precisamente lo que se necesitaba para poner todos esos instrumentos en una armonía de gusto. . .  Se comió los panqueques con un tenedor; pero usó una cuchara para capturar el jarabe restante. Me preguntó el nombre de lo que había comido con tanto gusto. Le dije que se llamaría Crepes Princesse. Reconoció que el panqueque controlaba el género y que este era un cumplido diseñado para él; pero protestó con ferocidad fingida que había una dama presente. Estaba alerta, se puso de pie y, abriéndose la camisa con las manos, le hizo una reverencia. “¿Cambiarán Crepes Princesse a Crepes Suzette”, dijo Su Majestad? “Así nació y bautizó esta confección, una de las cuales, creo, reformaría a un caníbal en un caballero civilizado. Al día siguiente recibí un regalo del Príncipe, un anillo de joyas, un sombrero de Panamá y un bastón “.
Fuente: Life A La Henri – Being The Memories of Henri Charpentier, por Henri Charpentier y Boyden Sparkes, The Modern Library, Nueva York, 2001 Paperback Edition. 

 





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