Como hacer arroz con vieiras y camarones

Nada mas exquisito que unas vieiras en su punto. ¿Y si las combinamos con camarones y preparamos esta deliciosa receta? Un rico arroz con vieiras y camarones!



Las vieiras

Los pectínidos (Pectinidae), conocidos vulgarmente como vieiras, son una familia de moluscos bivalvos, emparentados de cerca con las almejas y las ostras.  Se las suele llamar con la palabra gallega “vieira” porque en Galicia son abundantes.

Como hacer arroz con vieiras y camarones

  • En Argentina, Colombia, España, Uruguay y Venezuela se denominan vieiras.
  • También se conocen como conchas de abanico, en Perú.
  • En Chile se les llama ostiones y en sus aguas habitan dos especies: Chlamys (Argopecten) purpurata (ostión del norte), muy apreciado en la acuicultura del país, y Chlamys (Zigochlamys) patagonica (ostión de sur o patagónico).

Receta de arroz con vieiras y camarones

Ingredientes para el arroz con vieras y camarones

  • 400 ml de bisqué de camarones
  • Cebolla cortada en brunoise 50 g
  • Pimentón cortado en macedonia 30 g
  • Ajo en brunoise 10 g
  • Azafrán
  • Aceite de oliva 50 ml
  • Vino blanco 1 copa
  • Brandy para flambear
  • Vino de jerez
  • Arroz 120 g
  • Vieiras limpias 120 g
  • Camarones limpios 125 g
  • Sal y pimienta
  • Guisantes 100 g
  • Espárragos verdes 100 g (opcional)
  • 1 pimentón rojo cortado en tiras, para decorar (opcional)

Preparación del arroz con vieiras y camarones

  • En una paellera colocar el aceite a calentar
  • Agregar la cebolla, ajo y pimentón en macedonia
  • Cuando cristalicen agregar las vieras con los camarones
  • Flambear
  • Agregar el vino blanco, luego de un minuto de hervor agregar el fumet y azafrán
  • Salpimentar y cuando empiece a hervir agregar el arroz, cubrir y bajar la llama, dejar cocinar por unos 20-25 min
  • Antes de los 25, a los 20 min, agregar y decorar con el pimentón en tiras y los espárragos, dejar 10 min
  • Rociar unas gotas mágicas de jerez
  • Colocar los guisantes y servir
  • Disfrutar





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Ivan

Iván actualmente es escritor senior en Chef Cubiro. En otras ocasiones se desenvuelve como Chef de Cocina Internacional en reuniones privadas. También es escritor senior para los sitios Teraweb y Tecnobits. Antes de su carrera Blogger, fue Programador, Consultor Web, Cocinero en el Embassy Suites Hotels (Hilton) y Diseñador Gráfico. Puedes encontrarlo en Facebook y   Twitter

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