Cangrejo salteado con aguacate, pomelo y ensalada de hierbas

Una audaz preparación en la que combinaremos carne de cangrejo con una pasta de chile, junto con una ensalada refrescante de aguacate cremoso, pomelo y hierbas. Empecemos:





Rinde de  4 a 6 raciones

Cangrejo salteado con aguacate, pomelo y ensalada de hierbas

Ingredientes

  •  2 lb. de carne de cangrejo precocinada, descongelada y cortada en trozos del tamaño de un bocado
  • 4 guidillas (chile de arbol) secas
  • 4 chiles guajillo secos, despalillados y sin semillas
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1/4 cdta clavo de olor en polvo
  • 3 dientes de ajo, pelados
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 aguacates o paltas Hass maduros
  • 1 taza de hojas de perifollo rellenas y tallos tiernos
  • Una taza de hojas de cilantro y tallos tiernos
  • 1 taza de hojas de berro y tallos tiernos
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 3 cdas zumo de lima fresco
  • 2 pomelos o toronjas rojas, peladas y segmentadas

Preparación de la pasta y el cangrejo

  • Secar el cangrejo con toallas de papel y reservarlos en un recipiente.
  • Coloca los chiles en otro recipiente, cubre con 2 tazas de agua hirviendo y deja reposar hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos.
  • Escurre los chiles, reservando ½ taza de líquido de remojo.
  • Transfiere los chiles y el líquido empapado, más el comino, el clavo, el ajo y la sal a una licuadora, procésalos a una pasta suave.
  • Suavemente mezcla el cangrejo con la pasta de chile hasta que esté completamente cubierto.
  • Cubre el tazón con film de plástico, refrigera enfríe 30 minutos.

30 min después

  • Pela y corta los aguacates en piezas del tamaño de un bocado, llévalos a un bol.
  • Agrega el perifollo, el cilantro, el perejil y el berro, reserva.
  • Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
  • Saltea el cangrejo o mueve suavemente de vez en cuando hasta que se dore por unos  6-8 minutos.
  • Transfiere el cangrejo a la ensalada de aguacate y hierbas.
  • Agrega el aceite de oliva restante, además del zumo de limón, toronja, sal y pimienta.
  • Mezcla suavemente para combinar.
  • Servir y disfrutar.

Glosario

El chile guajillo

Es un condimento popular producido por la desecación del chile mirasol, fruto de una variedad cultivada de la especie Capsicum annuum que se conoce con el mismo nombre común por no contener capsicum. El guajillo es uno de los chiles más populares en la cocina mexicana, y es la base de numerosas salsas o platillos.

Aguacate Hass

Aguacate o palta Hass

O palta Hass, es el fruto de Persea americana pertenecientes a la variedad “Hass”, originada a partir de una semilla de raza guatemalteca en un huerto de Rudolph Hass en la Habra, California en 1926, patentada en 1935 e introducida globalmente en el mercado en 1960. es la variedad de aguacate más cultivada a nivel mundial.

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Los “aguacates hass” son una de las variedades más comunes de aguacate.





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Ivan

Chef y desarrollador web. Nada como hacer cosas positivas (y hacerlas bien), los viajes, el hiking, el blogging, los aromas de las cocinas activadas, cocinar, buen Heavy Metal y unas cañas con buen tema de conversación.

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