Ingredientes:
- 3 berenjenas.
- 3 tomates medianos rojos.
- 8 anchoas en aceite.
- 100 gramos queso manchego tierno molido, tambien puede se mozzarela rallada o tiras.
- 6 cucharadas aceite oliva.
- orégano.
- Sal y pimienta.
Preparación:
- Desechamos los extremos de las berenjenas y cortamos en rebanadas a lo largo.
- Las ponemos en un colador o escurridera, o una fuente inclinada; espolvoreamos con sal, dejamos que escurran durante 30 min.
- Escurrimos y secamos las berenjenas con papel absorbente y las freimos en aceite hasta que doren.
- Sacamos y secamos una vez más en papel secante.
- En una fuente las ponemos y añadimos los tomates cortados en rodajas, repartimos por encima sal y pimienta, los filetes de anchoas y encima el queso rayado, sobre este espolvoree el orégano.
- Llevamos al horno a 200º y les damos 10 minutos.
- Listo, deliciosas como entrada o para tapear.
Para: 4 personas