¡Bienvenidos a la vieja escuela! Estas ricas papas duquesas son una forma bastante original de preparar papas al horno. Son a base de papas y queso parmesano, constituyen una guarnición o entrada genial, económica y elegante, para acompañar carnes rojas o blancas.
Papas duquesas
¿Papas al horno o puré de papas?
Las papas duquesa son una elegante y genial forma de servir puré de papas, en forma de remolinos decorativos que por su forma recuerdan a los suspiros de merengue.
Cómo hacer las patatas duquesas
Ingredientes para las papas duquesas:
- 1 Kg de papas blancas
- 3 yemas de huevo
- 100 gr de mantequilla clarificada (derretida sin quemarse)
- 100 gr de queso parmesano rallado
- Unas pizcas de sal
Preparación de las papas duquesas:
- Cocinar las papas peladas y cortadas en cubos (mirepoix), hasta que ablanden
- Escurrir y pasarlas por el pisa puré
- Una vez hechas puré y aun caliente agregarle la mantequilla, las yemas y el queso y mezclar bien, corregir la sal.
- Colocar el contenido en manga pastelera con boquilla de estrella ancha, dar forma de suspiros en una bandeja o rustidera de acero engrasada.
- Gratinar a 200 °C por 10 o 15 minutos (o hasta que doren por arriba)
- Servir y disfrutar caliente.
