La almojábana es un panecillo o bollo hecho a partir de una masa abundante de queso y alguna harina o almidón. En Colombia, según la región tenemos: la almojábana valluna, la almojábana costeña y la almojábana boyacence. Veamos entonces cómo hacer almojábanas.
La almojábana valluna se destaca por la combinación de harina y almidones pudiendo llevar dependiendo de la receta almidón de maíz y/o almidón de yuca y/o harina de trigo. Se le adiciona cuajada.
La almojábana costeña suele hacerse directamente del maíz pasándolo por proceso de remojo largo, molienda y extracción del almidón. Se le agrega panela y queso costeño haciendo un contraste de sabor dulce salada muy interesante.
La almojábana boyacense se hace con harina de maíz pero algunos también agregan harina de trigo, se le adiciona queso campesino (cuajada o queso fresco).
Vale, mucha teoría, vamos a la cocina y empecemos:
Ingredientes para las almojábanas:
- 250 gr de harina de trigo
- 250 gr de harina de maíz (harina fina, en Venezuela la Maizkel es ideal)
- 1/2 kg de cuajada o queso costeño rallado (o un queso fresco blanco salado)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 125 g de mantequilla
- 2 huevos a medio batir
- 1/2 taza de leche
- Pizca de sal
Preparación de las almojábanas:
- Primero mezclamos las dos harinas con el polvo para hornear y las pasamos por un colador
- Aparte mezclamos el queso, los huevos y la mantequilla
- Mezclamos con la otra preparación
- Vamos agregando la leche necesaria poco a poco mientras amasamos, hasta conseguir una masa bien homogénea
- Rectificamos la sal
- Con la masa hacemos bolas del tamaño de un limón y la aplanamos un poco para ponerlas en una bandeja con mantequilla o aceite.
- Llevamos al horno precalentado a 200 °C (390 °F), hasta que doren; esto toma entre 15 y 20 minutos
- Retirar, servir y disfrutar
Un poquito más acerca de las Almojábanas
La palabra almojábana es la castellanización de la palabra árabe المُجَابَنَة (al muyaabana) la palabra parece no existir en el árabe actual pero por su morfología puede ser categorizada dentro صِيغَةُ المُبالَغَةُ (sifatul mubaalaga) nombre exagerativo utilizado para dar significado que algo o alguien hace o posee una característica en gran abundancia entonces almuyaabana significaría «La más quesuda»
El origen del nombre y también de esta receta es español su preparación se remonta a la edad Media. Curiosamente la receta europea no lleva queso sino muchos huevos. En uno de los libros de la colección biblioteca de las cocinas tradicionales colombianas es mencionada la almojabana como una preparación que se agregan mucho huevos coincidiendo con la receta española lo que nos deja la pregunta ¿cuando empezó a usarse el queso en las almojabanas?
En Puerto rico las almojabanas se preparan con harina de arroz.
En Venezuela la almojábana andina es lo que Colombia llamarían pan de yuca o pandeyucas lo interesante esta que suelen usar un queso ahumado en la receta.
Las proporciones de queso y harina o almidón pueden ser 100% queso y 50% harina, o 50% queso y 50% harina.
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