El frijol mungo es una legumbre muy noble que puede prepararse más rápido que otras, ya que no lleva mucho tiempo cocinarlos. La moringa tiene propiedades alimenticias extraordinarias y combina muy bien con este frijolito. Vamos a prepararlos combinados además con curry amarillo. Empecemos:
Guiso de mungo, curry y moringa
Ingredientes:
- 2 tazas de frijoles mungo, lavados y puestos a remojo en 4 tazas de agua la noche anterior
- 1 zanahoria pelada, cortada en cubitos
- 1 diente de ajo hecho puré
- 1/2 cebolla cortada muy fino
- 1 papa, lavada, pelada y cortada en cubitos
- 3-4 chiles verdes
- 1 cucharadita de curry amarillo en polvo
- 1 cucharada de polvo de moringa (o 4 cucharadas de hojas secas de moringa)
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 3 cucharadas de aceite.
Preparación:
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- Elimina el agua del remojo de los mungos
- Lleva a una olla con 4 tazas de agua, junto a la zanahoria, espera a que cocinen cuidando el líquido
- Cuando estén cocidos…
- En una sartén sofríe el ajo, la cebolla, cuando cristalicen agrega el chile y la cucharadita de curry en polvo
- Agrega el sofrito a los mungos, el zumo de limón y la papa cortada en cubitos
- Salpimenta al gusto
- Cuando las papas estén bien cocidas y blanditas, retira
- Listo, remueve delicadamente, sírvelo caliente con arroz blanco
- Servir, disfrutar
¿Qué es el frijol mungo?
El frijol mungo o frijol chino, también es conocido como judía mungo (del inglés mung bean). Se emplea comúnmente en la cocina china, así como en las cocinas de Birmania, Sri Lanka, Tailandia, Japón, Taiwán, Corea, Filipinas, Bangladesh, Pakistán, India, Irán, Irak, Indonesia, Vietnam y otras regiones del Sudeste Asiático.
