Esta es una receta mística, repollo en agua clara, un clásico de la cocina china. Casi una leyenda basada en la simplicidad de sus ingredientes que no incluyen aliño ni condimento alguno.
Ingredientes para la sopa repollo en agua clara:
- 250 g de carne magra de cerdo
- 250g costillas de cerdo
- 3 lts de fondo de ave, preparado con gallina
- 75g de jamón de Jinhua (o jamón serrano)
- 6 coles chinas o repollos chinos bebés (o en su defecto los corazones de los repollos chinos)
Preparación de la sopa repollo en agua clara:
- Coloque la carne magra de cerdo, costillas de cerdo y el jamón de Jinhua en el fondo de ave y cocine a fuego lento durante 3 horas, controle que el líquido no baje de 1,5 lts, agregando agua en caso necesario
- Tamizamos y reservamos el caldo o fondo, lo pasamos por el colador una segunda vez; solo usaremos el caldo
- Ahora cocinamos los repollos chinos en el caldo durante 30 min
- Servimos
El repollo chino
La col china o repollo chino (Brassica rapa, ssp. chinensis)
También llamada báicài (chino), wong ah bahkhakusai(cantonés); además de pak choy, pok choi, bae-chu (en Corea), bok choy o pak choi, también ortografiado pachoy en Europa Occidental.
Es una variedad de col muy empleada como ingrediente de algunas cocinas de los países asiáticos, en especial en la cocina china.
El jamón de Jinhua
El jamón de Jinhua es un tipo de jamón curado producido en la ciudad de Jinhua, de la que toma su nombre, en la provincia de Zhejiang, al este de China. Está muy bien considerado en la cocina china, pudiéndose tomar como fiambre o usarse para sazonar guisos y estofados, así como para elaborar los caldos de muchas sopas, a las que da un sabor umami único.
Enlaces relacionados: