El caldo de gallina, receta de un plato muy popular en el Perú, se consume popularmente en reuniones familiares y restaurantes criollos, y según las tradiciones se recomienda para luego de una buena trasnochada.
El caldo de gallina se encontraba de venta libre por las calles de vía pública, y se vendía a partir de las 5 de la mañana en algunas calles y avenidas más populares. Es importante resaltar que, en la cosmovisión andina, el caldo de gallina tiene una connotación de alegría y unión, por lo que, y debido a esa interpretación, siempre está presente en distintas festividades familiares.
Cómo hacer caldo de gallina, receta criolla
Ingredientes:
- 1 Gallina negra de 2 kg, (o un pollo grande)
- Fideos tallarín delgado 1/2 Kg
- Agua 4 litros
- Cebolla cortada en brunoise
- Cebolla cortada en cuartos
- Apio o celry, 1 manojo
- Zanahorias, 2
- Ajo, 8 dientes
- Kión o jengubre, al gusto
- Huevos duros 6
- Papa amarilla cocida 6
- Cebolla china o cebollin, cortada fina
- Sal al gusto.
Caldo de gallina, preparación
- Limpiar y lavar convenientemente la gallina, seleccionándola en seis presas grandes, hacer lo mismo con los huevos de su interior
- Cocinar durante hora y media en una olla grande, en los cuatros litros de agua los principales ingredientes de la sazón:
- cebollas
- la rama de apio o celeri
- zanahoria, los dientes de ajo y kión
- Hervir tapado y a fuego bajo (pero efectivo), hasta lograr que reduzca su contenido aproximadamente a la mitad.
- Rectificar sal y pimienta
- Incluir los fideos tallarín, los huevos duros y las papa amarillas sancochadas.
- Servir bien caliente
- Servir con limones, cebollin cortado fino y ají al gusto
- Disfrutar.